Peru · Fleischgerichte

Ají de Gallina (peruanisches Cremehuhn)

Ají de Gallina ist eines der beliebtesten Wohlfühlgerichte Perus: zerzupftes pochiertes Hähnchen in einer samtigen goldenen Sauce auf Basis von Ají Amarillo, der fruchtigen gelben Chili im Herzen der peruanischen Küche.

60 Min.✻4 Portionen✻480 kcal
Ají de Gallina (peruanisches Cremehuhn)

Zutaten

  • Hähnchenbrust600 g
  • Ají-Amarillo-Paste4 EL
  • Weißbrot3 Scheiben
  • Walnüsse80 g
  • Parmesan50 g
  • Kondensmilch ungesüßt200 ml
  • Zwiebel1 Stück
  • Knoblauch3 Zehen
  • gelbe Kartoffel4 Stück
  • schwarze Oliven8 Stück
  • Pflanzenöl2 EL
  • Salz und schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

  1. 1Die Hähnchenbrust in leicht gesalzenem Wasser mit einem Stück Zwiebel pochieren, bis sie gerade gar ist, etwa 12–15 Minuten. Herausnehmen, abkühlen und von Hand in feine Fasern zupfen. Die Brühe aufheben.
  2. 2Die gelben Kartoffeln in der Schale weich kochen, dann schälen und in dicke Scheiben schneiden. Nach Wunsch Eier für die Garnitur hart kochen.
  3. 3Das Brot zerteilen und einige Minuten in der Kondensmilch einweichen, bis es weich ist.
  4. 4Das eingeweichte Brot mit der Milch, den Walnüssen und dem Parmesan zu einer glatten, dicken Paste mixen, bei Bedarf mit etwas Brühe lockern.
  5. 5Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl bei mittlerer Hitze goldbraun anschwitzen. Die Ají-Amarillo-Paste einrühren und 2–3 Minuten kochen, um die rohe Schärfe zu nehmen.
  6. 6Die Brot-Walnuss-Paste angießen und bei niedriger Hitze dick und cremig rühren. Das zerzupfte Hähnchen und genug aufgehobene Brühe für eine löffelbare, saucige Konsistenz unterheben. Sanft 5–10 Minuten köcheln.
  7. 7Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über weißem Reis mit den Kartoffelscheiben servieren und mit schwarzen Oliven und hartem Ei garnieren.