Italien · Vorspeisen und Sandwiches
Arancini
Knusprige frittierte Reisbällchen mit geschmolzener Mozzarella-Füllung — ein Klassiker der sizilianischen Straßenküche.
Zutaten
- gekochter, abgekühlter Reis500 g
- Pizzamozzarella150 g
- Weizenmehl100 g
- Semmelbrösel200 g
- Eier2-3
- geriebener Parmesan50 g
- Pflanzenöl zum Frittieren1 l
- Tomatensauce150 g
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
- 1Das Geheimnis: Der Reis muss vollständig abgekühlt sein, am besten mehrere Stunden im Kühlschrank. Geriebenen Parmesan einarbeiten, falls der Reis ungewürzt war.
- 2Mozzarella in 1,5 cm große Würfel schneiden. Drei Schüsseln vorbereiten: Mehl, leicht verquirlte Eier mit einer Prise Salz und Semmelbrösel.
- 3Hände anfeuchten. Eine Portion Reis in Mandarinengröße nehmen, in der Handfläche flach drücken, einen Mozzarellawürfel in die Mitte legen und den Reis fest darum formen.
- 4Jede Kugel panieren: zuerst in Mehl (überschuss abschütteln), dann ins Ei tauchen, zuletzt gründlich in Semmelbröseln wälzen und leicht andrücken.
- 5Öl auf 170–180 °C erhitzen. In kleinen Chargen von 3–4 Stück goldbraun frittieren, 3–5 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Tomatensauce servieren, während der Käse heiß und fädig ist.