Rucolasalat mit Birne, Walnüssen und Parmesan

Zubereitung

1. 1Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, dabei die Pfanne häufig schwenken, bis sie nussig duften und leicht dunkler werden. Sofort auf einen Teller geben, damit sie durch die Resthitze nicht verbrennen.
2. 2Die Birnen der Länge nach in dünne Spalten schneiden. Wenn sie sehr reif sind, die Schale dran lassen — das gibt einen schönen Kontrast; bei festen Birnen besser vorher schälen. Mit einem Sparschäler den Parmesan in breite, dünne Späne hobeln — sie sollten sich leicht wellen, das sieht auf dem Teller wunderschön aus.
3. 3In einer kleinen Schüssel oder einem Glas natives Olivenöl extra, Balsamico-Essig, eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Kräftig rühren, bis das Dressing emulgiert und leicht eindickt. Abschmecken — es sollte kräftig genug sein, um dem pfeffrigen Rucola standzuhalten.
4. 4Den Rucola locker in eine große Schüssel geben, nicht zusammendrücken. Birnenspalten und geröstete Walnüsse dazugeben. Das Dressing darüber träufeln und vorsichtig mit den Händen oder einer Zange vermengen, dabei von unten anheben, damit jedes Blatt benetzt wird.
5. 5Auf eine Servierplatte umfüllen, die Parmesanspäne darüber verteilen (zuletzt hinzufügen, damit sie sichtbar bleiben und nicht zwischen den Blättern welken) und sofort servieren, solange der Rucola noch knackig ist.