Galette mit Spargel und marinierten Artischocken

Zubereitung

1. 1Teig zubereiten. Mehl und feines Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die kalte Butter mit der groben Seite einer Vierkantreibe direkt ins Mehl reiben, dabei schnell arbeiten, damit die Butter kalt bleibt. Mit den Fingern vermengen, bis die Mischung wie grobe, erbsengroße Krümel mit einigen flachen, zotteligen Stücken aussieht. Das Eiswasser esslöffelweise zugeben und nach jeder Zugabe durchmischen. Aufhören, sobald der Teig gerade so zusammenhält, wenn man ihn zusammendrückt. Auf Frischhaltefolie geben, zu einer groben, 2 cm dicken Scheibe drücken, fest einwickeln und mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Tage kühl stellen.
2. 2Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen, Rost im unteren Drittel. Wer ein Backblech mit schwerem Boden hat, stellt es zum Vorheizen in den Ofen. Ein zweites Backblech mit Backpapier belegen.
3. 3Füllung zubereiten. Den Frischkäse mit einer Gabel glatt rühren. Zitronenschale, 1 Esslöffel Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, 2 Esslöffel Thymian, schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz zugeben. Verrühren, bis alles vollständig vermischt ist. Abschmecken: Die Masse soll frisch und würzig schmecken.
4. 4Gemüse vorbereiten. Den Spargel mit 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz mischen. Die Artischockenherzen mit Küchenpapier trocken tupfen; dieser Schritt ist nicht optional: Nasse Artischocken dämpfen statt zu rösten und machen die Kruste matschig. Separat mit 1 Esslöffel Olivenöl mischen.
5. 5Den Teig auf einem leicht bemehlten Bogen Backpapier zu einem groben Kreis von 38 cm ausrollen. Das Backpapier mit dem Teig auf das zimmerwarme Backblech ziehen.
6. 6Die Frischkäsemasse auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand von 4 cm frei lassen. Den Parmesan gleichmäßig über den Frischkäse streuen. Die Spargelstangen auf dem Käse anordnen. Die Artischockenhälften mit der Schnittfläche nach unten zwischen die Spargelstangen stecken. Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl über alles träufeln und Chiliflocken sowie den restlichen Thymian darüberstreuen.
7. 7Falten und verschließen. Die Teigränder anheben und über den äußeren Ring der Füllung legen, dabei alle 5 cm lockere Falten bilden. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die gefaltete Kruste großzügig damit bestreichen. Mit Meersalzflocken bestreuen.
8. 8Wenn ein Backblech vorgeheizt wurde, das Backpapier mit der Galette vorsichtig direkt darauf ziehen; wenn nicht, auf dem Blech backen, auf dem sie bereits liegt. 38 bis 42 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist, mit dunklen Stellen an den Rändern, und die Spargelspitzen leicht angekohlt sind. Der Frischkäse soll aufgegangen und ein wenig blasig sein. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor die Galette auf ein Schneidebrett gezogen wird.