Im Ofen gebackener Karpfen in Schmand (ukrainisch)

Zubereitung

1. 1Den Karpfen putzen: entschuppen, ausnehmen, Kiemen entfernen, abspülen und trocken tupfen. An jeder Seite mehrere diagonale Einschnitte von etwa 1 cm Tiefe machen — sie lassen Marinade und Hitze hinein und sorgen dafür, dass die dicken Seiten gleichmäßig garen. Die feinen Gräten werden davon nicht weich: Einen ganzen Karpfen isst man trotzdem vorsichtig und entfernt die Gräten beim Essen.
2. 2Den Fisch innen und außen mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone einreiben. 15–20 Minuten (oder bis zu einer Stunde im Kühlschrank) ruhen lassen — die Säure festigt das Fleisch und nimmt dem Karpfen den erdigen Beigeschmack.
3. 3Die Zwiebel in Ringe und die Zitrone in Halbmonde schneiden. Einen Teil der Zwiebel, die Zitrone und ein paar Dillzweige in die Bauchhöhle füllen.
4. 4Den Schmand mit dem zerdrückten Knoblauch und einer Prise Salz und Pfeffer verrühren.
5. 5Ein Blech mit geölter Folie auslegen, die restliche Zwiebel als Bett ausbreiten und den Karpfen darauflegen. Das Zwiebelbett hebt den Fisch von der Folie ab und würzt ihn von unten.
6. 6Den Karpfen rundum mit dem Schmand bestreichen und in die Einschnitte einarbeiten. Die Folie an den Seiten zu einem Boot hochziehen, oben offen lassen für die Bräunung.
7. 7Bei 190 °C 30–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und das Fleisch zerfällt. 5 Minuten ruhen lassen, mit Dill bestreuen und mit Zitrone servieren.