USA · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Gebackener Lachs

Lachsfilets mit Knoblauchbutter, Dijon-Senf und etwas braunem Zucker bestrichen, bei moderater Temperatur gebacken bis das Zentrum gerade undurchsichtig ist.

25 Min.✻4 Portionen✻320 kcal
Gebackener Lachs

Zutaten

  • Lachsfilets, je 150–180 g4
  • Butter30 g
  • Zitrone1
  • Knoblauchzehen3
  • Dijon-Senf1 EL
  • brauner Zucker1 TL
  • geräuchertes Paprikapulver1 TL
  • Salz1 TL
  • schwarzer Pfeffer0.5 TL
  • frischer Dill oder Petersilie2 EL

Zubereitung

  1. 1Den Lachs 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen: Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert die Bräunung. Den Ofen auf 190°C vorheizen.
  2. 2Die Butter schmelzen und mit dem gehackten Knoblauch, dem Dijon-Senf, dem Saft einer halben Zitrone, dem geräucherten Paprikapulver, dem braunen Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das ist die Glasur.
  3. 3Die Filets mit der Haut nach unten auf ein ausgelegtes Backblech oder in eine Auflaufform legen. Die Glasur großzügig oben und an den Seiten jedes Filets auftragen. Die restliche Zitronenhälfte in Scheiben schneiden und auf jedes Stück eine Scheibe legen.
  4. 4Je nach Dicke 12–15 Minuten backen. Ein 2,5 cm dickes Filet braucht etwa 13 Minuten. Der Lachs ist fertig, wenn das Fleisch mattrosa wird und sich die dickste Stelle beim Andrücken mit der Gabel leicht ablöst. Kerntemperatur an der dicksten Stelle: 63°C ist die empfohlene Temperatur für durchgegarten Fisch. Wer ihn saftiger mag, nimmt ihn bei 57–60°C heraus, der Kern ist dann noch leicht glasig, aber nicht für Schwangere, Kinder und ältere Menschen, die bei 63°C bleiben sollten.
  5. 5Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen: Der Lachs gart durch die Restwärme weiter. Frischen Dill oder Petersilie darüberstreuen und sofort servieren, den Bratensaft vom Blech darüberlöffeln.