Aserbaidschan · Back- und Süßwaren
Aserbaidschanisches Pakhlava (Baklava)
Aserbaidschanisches Pakhlava ist ein geschichtetes Walnusskonfekt in Rautenform, mit Honig getränkt — das Herzstück der Novruz-Tafel neben Schekerbura und Gogal.
Zutaten
- Mehl700 g
- Milch250 ml
- Butter, zerlassen (100 g für den Teig, 100 g zum Bestreichen der Schichten und der Form)200 g
- Ei1 Stück
- Trockenhefe7 g
- Zucker2 EL
- Schmand100 g
- Salz0.5 TL
- Walnüsse400 g
- Zucker300 g
- gemahlener Kardamom1 TL
- Eigelb2 Stück
- Safran0.5 TL
- Honig4 EL
- geklärte Butter100 g
Zubereitung
- 1Teig: Hefe und Zucker in warmer Milch auflösen, 10 Minuten schäumen lassen, dann Ei, Schmand und Salz unterrühren. Mehl zugeben und zum Schluss 100 g der zerlassenen Butter einarbeiten; die übrigen 100 g warm halten für die Schichten. Glatt kneten, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- 2Füllung: Walnüsse grob zerkleinern (nicht zu Mehl), dann mit Zucker und Kardamom mischen.
- 3Den aufgegangenen Teig in 8 gleiche Stücke teilen. Jedes so dünn wie möglich ausrollen. In einer mit der restlichen Butter bestrichenen Form (~30×20 cm) schichten: Teigblatt — mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen — Füllung — Blatt — Butter — Füllung, im Wechsel. Unterste und oberste Schicht ohne Füllung.
- 4Das zusammengesetzte Pakhlava vor dem Backen in Rauten bis auf den Boden durchschneiden. Eine Prise Safran 5 Minuten in 2 EL heißem Wasser ziehen lassen, dann mit den Eigelben mischen. Jede Raute mit der Safran-Eigelb-Glasur bestreichen und eine Walnusshälfte in die Mitte drücken.
- 5Bei 180 °C 20 Minuten backen. Herausnehmen, die Rauten erneut bis auf den Boden einschneiden und die geklärte Butter langsam gleichmäßig darübergießen.
- 6Weitere 15 Minuten im Ofen bis zu tiefer Goldfarbe. Die Rauten nochmals einschneiden und warmen Honig darübergießen, damit er in jeden Schnitt eindringt.
- 7In der Form vollständig abkühlen lassen, dann jede Raute vorsichtig herausnehmen und servieren. Pakhlava hält sich bei Raumtemperatur 5–7 Tage.