Vietnam · Vorspeisen und Sandwiches

Bánh Xèo (Vietnamesische Knusperpfannkuchen)

Goldene Kurkuma-Crêpes frittiert bis sie knusprig sind, gefüllt mit Schweinebauch, Garnelen, Mungobohnen und Sojasprossen — gefaltet und in Salatblätter mit Minze und Koriander gerollt, in Nước Chấm getaucht.

50 Min.✻4 Portionen✻380 kcal
Bánh Xèo (Vietnamesische Knusperpfannkuchen)

Zutaten

  • Reismehl200 g
  • Maisstärke30 g
  • gemahlene Kurkuma1.5 TL
  • feines Salz0.5 TL
  • kaltes Wasser300 ml
  • Kokosmilch200 ml
  • helles Bier oder Sprudelwasser150 ml
  • Frühlingszwiebeln dünn3
  • Schweinebauch dünn250 g
  • rohe Garnelen geschält und entdarmt200 g
  • Sojasprossen150 g
  • neutrales Öl4 EL
  • Fischsauce4 EL
  • frischer Limettensaft2 EL
  • Zucker2 EL
  • Knoblauchzehe1 Zehe
  • frische rote Chili in Ringe1
  • große Salatblätter frische Minze Koriander8

Zubereitung

  1. 1Teig und Nước Chấm machen. Reismehl, Stärke, Kurkuma und Salz mischen. Kaltes Wasser, Kokosmilch und Bier einrühren bis glatt. Teig soll dünnflüssig sein. Mindestens 30 Min ruhen lassen (über Nacht im Kühlschrank ist besser). Nước Chấm: Fischsauce, Limette, Zucker, 4 EL warmes Wasser, Knoblauch und Chili mischen. Frühlingszwiebeln nur kurz vor dem Kochen zum Teig geben.
  2. 2Füllung vorbereiten. Schweinebauch 5 Min blanchieren, abtropfen und trocknen. Dünn schneiden. Garnelen würzen. Sprossen, Kräuter und Salat neben dem Herd bereitstellen.
  3. 3Crêpes braten. Eine 26-28 cm Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. 1 EL Öl hinzufügen. Schweinebauchringe und Garnelen hinzufügen. 1 Min anbraten. Teig gut umrühren. ~80-100 ml einegießen und sofort schwenken. Das laute Zischen (xèo) muss zu hören sein. Stille = Pfanne nicht heiß genug.
  4. 4Knusprig machen und falten. Sprossen auf einer Hälfte verteilen. 2 Min mit Deckel. Deckel entfernen. 3-4 Min bei hoher Hitze bis goldene Ränder. Falten und sofort servieren.
  5. 5Essen und einwickeln. Ein Stück abreißen, auf Salatblatt legen, Kräuter hinzufügen, locker rollen, in Nước Chấm tauchen. Auf Bestellung zubereiten.