Barmbrack (irisches Früchtebrot zu Halloween)

Zubereitung

1. 1Beginnen Sie am Vorabend. Brühen Sie 250 ml starken Schwarztee (irischen oder English Breakfast) auf und gießen Sie ihn noch heiß über die 375 g Rosinen in einer großen Rührschüssel. Geben Sie die 50 ml Whiskey dazu, rühren Sie um, decken Sie die Schüssel mit einem Teller ab und lassen Sie alles über Nacht bei Raumtemperatur stehen, bei Zeitmangel mindestens 3 Stunden. Bis zum Morgen sollten die Rosinen aufgequollen und weich sein und den größten Teil der Flüssigkeit aufgesogen haben. Früchte, die sich mit Tee vollgesogen haben, halten das Brot saftig.
2. 2Heizen Sie am nächsten Tag den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor (150 °C bei Umluft) und schieben Sie einen Rost in die Mitte. Fetten Sie eine Kastenform von 900 g (2 lb), etwa 23 × 13 cm und 7 cm hoch, mit den 10 g Butter ein und kleiden Sie Boden und Wände mit Backpapier aus, sodass es glatt an der Form anliegt. Der Teig ist klebrig von Zucker und Früchten, und mit dem Papier lässt sich das Brot in einem Stück herausheben.
3. 3Verquirlen Sie das Ei in einer Tasse. Rühren Sie es zusammen mit 125 g braunem Zucker (einem hellen) unter die eingeweichten Rosinen, samt dem ganzen Tee und Whiskey, der in der Schüssel geblieben ist. Setzen Sie ein Sieb über die Schüssel und sieben Sie 225 g Mehl (Weizenmehl), 2 TL Backpulver, ¾ TL gemahlenen Zimt, ¼ TL gemahlene Muskatnuss und ¼ TL Salz hinein. Rühren Sie mit einem Holzlöffel nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Es soll ein dicker, nasser Teig entstehen, der schwer vom Löffel fällt, ohne trockene Nester am Schüsselboden. Das Sieben zerteilt Klümpchen, damit sich Backpulver und Gewürze gleichmäßig im Teig verteilen.
4. 4Streichen Sie den Teig in die Form und glätten Sie die Oberfläche. Wenn Sie die Halloween-Tradition pflegen möchten, waschen Sie einen schlichten Ring, wickeln Sie ihn in ein kleines Quadrat Backpapier, drücken Sie ihn in den Teig und streichen Sie die Oberfläche darüber glatt, sodass kein Papier zu sehen ist. Ein versteckter Ring ist für jeden, der nichts davon weiß, eine Erstickungsgefahr, und wer auf Metall beißt, kann sich einen Zahn abbrechen, also sagen Sie es allen, bevor Sie anschneiden. Wenn kleine Kinder das Brack essen, lassen Sie den Ring weg.
5. 5Backen Sie das Brot 60 Minuten auf der mittleren Schiene. Es ist fertig, wenn es aufgegangen ist, die Oberfläche tiefbraun und fest ist und ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber herauskommt, ohne nassen Teig. Klebt noch Teig am Spieß, decken Sie die Oberfläche locker mit Alufolie ab, damit sie nicht weiter nachdunkelt, backen Sie weitere 10 Minuten und prüfen Sie erneut. Backen Sie in Schritten von 10 Minuten weiter, bis der Spieß sauber herauskommt: Das Ei im Teig muss durchgegart sein.
6. 6Lassen Sie das Brot 5 Minuten in der Form ruhen, heben Sie es dann am Papier auf ein Kuchengitter und ziehen Sie das Papier ab. Solange es noch warm ist, bestreichen Sie die Oberfläche mit dem 1 EL Honig, der eine glänzende, leicht klebrige Kruste ergibt. Lassen Sie es vollständig auskühlen, bis es sich bis in die Mitte kalt anfühlt. Ein warm aufgeschnittenes Brack ist innen klitschig.
7. 7Wickeln Sie das kalte Brot fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie und lassen Sie es einen Tag bei Raumtemperatur liegen, bevor Sie es anschneiden. Donal Skehan lässt sein Brack ein bis zwei Tage eingewickelt ruhen, und nach einem Tag hat sich die Krume gesetzt und lässt sich sauberer schneiden.
8. 8Wenn Sie einen Ring eingebacken haben, sagen Sie es allen am Tisch, bevor Sie das Brack anschneiden, damit sie vorsichtig zubeißen und ihr Stück prüfen. Schneiden Sie es mit einem Brotmesser in 12 Scheiben von etwa 2 cm Dicke. Hat niemand den Ring gefunden, steckt er noch im Brot: Suchen Sie ihn, bevor Sie den Rest einwickeln, oder sagen Sie es dem, der die Reste isst. Gut eingewickelt hält sich das Brack bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage, im Gefrierfach länger. Wird es trocken, rösten Sie die Scheiben im Toaster.