Barmbrack (irisches Früchtebrot zu Halloween)
Barmbrack ist das irische Halloween-Früchtebrot: ein dichtes, leicht gewürztes Brot voller Rosinen, die über Nacht in Tee und einem Schuss Whiskey eingelegt wurden, mit einem Ring, der traditionell darin versteckt wird. Auf Irisch heißt es bairín breac, das gesprenkelte Brot, und auf Englisch wird es oft zu brack verkürzt. Das hier ist ein Tea Brack, der statt mit Hefe mit Backpulver aufgeht, so wie ihn die meisten irischen Rezepte, die wir gelesen haben, zu Hause backen, darunter das Ballymaloe-Brack von Darina Allen und das von Donal Skehan. Fangen Sie zwei Tage vorher an: Die Rosinen ziehen über Nacht, das Brot backt etwa eine Stunde, kühlt vollständig aus und ruht dann einen Tag eingewickelt, bevor Sie es aufschneiden.
Was Barmbrack ist
Barmbrack ist ein Früchtebrot. Die Website der irischen Regierung übersetzt seinen irischen Namen bairín breac als „gesprenkeltes Brot“: bairín heißt Brot, breac heißt gesprenkelt, nach den Trockenfrüchten, die jede Scheibe sprenkeln. Das englische Wort barm hat vielleicht einen anderen Ursprung, den Schaum gärenden Biers, der früher als Hefe diente und im Altenglischen beorma hieß. Dieselbe Website nennt es das traditionelle Halloween-Gericht und sagt, die Iren backten es seit Jahrhunderten am Vorabend von Samhain, dem 31. Oktober, um die Zukunft vorherzusagen.
Es ist süßer als gewöhnliches Brot, aber nicht so reichhaltig wie ein Kuchen, dicht und saftig von den Früchten, und wird meist mit Butter zu einer Tasse Tee gegessen.
Tea Brack oder Hefe-Brack
Das ältere Barmbrack ist ein Hefebrot. In Darina Allens Version werden 450 g Mehl mit Milch, Butter, Zucker, einem Ei, Sultaninen, Korinthen und kandierter Zitrusschale verrührt, bis zur doppelten Größe gehen gelassen, noch einmal durchgeknetet und in zwei Kastenformen ein zweites Mal aufgehen gelassen, bevor es gebacken wird. Das Tea Brack kommt ohne Hefe aus: Die Früchte ziehen über Nacht in Tee, und Backpulver oder selbsttreibendes Mehl lässt es aufgehen. King Arthur Baking beschreibt dieses schnellere Brot als in Irland genauso beliebt wie das Hefebrot.
Nicht alle halten sie für dasselbe. Ein irischer Foodblogger besteht darauf, dass ein echtes Halloween-Barmbrack das Hefebrot sei und Tea Bracks „tea cakes“ seien, die das ganze Jahr über gegessen werden. Die meisten irischen Rezepte, die wir gelesen haben, backen zu Hause aber die Tee-Variante. Sie ist auch die leichtere, weil nichts zu kneten und kein Teig abzuwarten ist und das Brot sich tagelang hält.
Der Ring im Brack
Das Wahrsagen ist der Sinn eines Halloween-Bracks. Ein Ring bedeutete eine Hochzeit innerhalb des Jahres, eine Münze Geld. Eine Erbse, ein Stock, ein Lappen und eine Bohne bedeuteten alle irgendein Pech in der Liebe oder beim Geld. Clemson Extension merkt an, dass dieselben Gegenstände in Champ und Colcannon versteckt wurden, Irlands Kartoffelpüree-Gerichten. Heute stecken in den meisten Bracks nur ein Ring oder eine Münze, und in Irland, so Wikipedia, enthalten gekaufte Halloween-Bracks weiterhin einen Spielzeugring, aber keinen der anderen Gegenstände.
Wenn Sie einen Ring verstecken, wickeln Sie ihn in Backpapier, sagen Sie es allen, bevor die erste Scheibe geschnitten wird, und lassen Sie ihn weg, wenn kleine Kinder mitessen. Ein versteckter Gegenstand ist für jeden, der nicht damit rechnet, eine Erstickungsgefahr, und ein Biss auf Metall kann einen Zahn abbrechen. Ist der Ring bis zum Ende der Mahlzeit nicht aufgetaucht, steckt er noch im Brot, also finden Sie ihn, bevor der Rest weggeräumt wird.
Zutaten
- 375 gRosinen
- 250 mlSchwarztee
- 50 mlWhiskey
- 125 gbrauner Zucker
- 1 StückEi
- 225 gWeizenmehl Type 405
- 2 TLBackpulver
- 0.75 TLgemahlener Zimt
- 0.25 TLgemahlene Muskatnuss
- 0.25 TLSalz
- 10 gButter
- 1 ELHonig
Zubereitung
- Beginnen Sie am Vorabend. Brühen Sie 250 ml starken Schwarztee (irischen oder English Breakfast) auf und gießen Sie ihn noch heiß über die 375 g Rosinen in einer großen Rührschüssel. Geben Sie die 50 ml Whiskey dazu, rühren Sie um, decken Sie die Schüssel mit einem Teller ab und lassen Sie alles über Nacht bei Raumtemperatur stehen, bei Zeitmangel mindestens 3 Stunden. Bis zum Morgen sollten die Rosinen aufgequollen und weich sein und den größten Teil der Flüssigkeit aufgesogen haben. Früchte, die sich mit Tee vollgesogen haben, halten das Brot saftig.
- Heizen Sie am nächsten Tag den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor (150 °C bei Umluft) und schieben Sie einen Rost in die Mitte. Fetten Sie eine Kastenform von 900 g (2 lb), etwa 23 × 13 cm und 7 cm hoch, mit den 10 g Butter ein und kleiden Sie Boden und Wände mit Backpapier aus, sodass es glatt an der Form anliegt. Der Teig ist klebrig von Zucker und Früchten, und mit dem Papier lässt sich das Brot in einem Stück herausheben.
- Verquirlen Sie das Ei in einer Tasse. Rühren Sie es zusammen mit 125 g braunem Zucker (einem hellen) unter die eingeweichten Rosinen, samt dem ganzen Tee und Whiskey, der in der Schüssel geblieben ist. Setzen Sie ein Sieb über die Schüssel und sieben Sie 225 g Mehl (Weizenmehl), 2 TL Backpulver, ¾ TL gemahlenen Zimt, ¼ TL gemahlene Muskatnuss und ¼ TL Salz hinein. Rühren Sie mit einem Holzlöffel nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Es soll ein dicker, nasser Teig entstehen, der schwer vom Löffel fällt, ohne trockene Nester am Schüsselboden. Das Sieben zerteilt Klümpchen, damit sich Backpulver und Gewürze gleichmäßig im Teig verteilen.
- Streichen Sie den Teig in die Form und glätten Sie die Oberfläche. Wenn Sie die Halloween-Tradition pflegen möchten, waschen Sie einen schlichten Ring, wickeln Sie ihn in ein kleines Quadrat Backpapier, drücken Sie ihn in den Teig und streichen Sie die Oberfläche darüber glatt, sodass kein Papier zu sehen ist. Ein versteckter Ring ist für jeden, der nichts davon weiß, eine Erstickungsgefahr, und wer auf Metall beißt, kann sich einen Zahn abbrechen, also sagen Sie es allen, bevor Sie anschneiden. Wenn kleine Kinder das Brack essen, lassen Sie den Ring weg.
- Backen Sie das Brot 60 Minuten auf der mittleren Schiene. Es ist fertig, wenn es aufgegangen ist, die Oberfläche tiefbraun und fest ist und ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber herauskommt, ohne nassen Teig. Klebt noch Teig am Spieß, decken Sie die Oberfläche locker mit Alufolie ab, damit sie nicht weiter nachdunkelt, backen Sie weitere 10 Minuten und prüfen Sie erneut. Backen Sie in Schritten von 10 Minuten weiter, bis der Spieß sauber herauskommt: Das Ei im Teig muss durchgegart sein.
- Lassen Sie das Brot 5 Minuten in der Form ruhen, heben Sie es dann am Papier auf ein Kuchengitter und ziehen Sie das Papier ab. Solange es noch warm ist, bestreichen Sie die Oberfläche mit dem 1 EL Honig, der eine glänzende, leicht klebrige Kruste ergibt. Lassen Sie es vollständig auskühlen, bis es sich bis in die Mitte kalt anfühlt. Ein warm aufgeschnittenes Brack ist innen klitschig.
- Wickeln Sie das kalte Brot fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie und lassen Sie es einen Tag bei Raumtemperatur liegen, bevor Sie es anschneiden. Donal Skehan lässt sein Brack ein bis zwei Tage eingewickelt ruhen, und nach einem Tag hat sich die Krume gesetzt und lässt sich sauberer schneiden.
- Wenn Sie einen Ring eingebacken haben, sagen Sie es allen am Tisch, bevor Sie das Brack anschneiden, damit sie vorsichtig zubeißen und ihr Stück prüfen. Schneiden Sie es mit einem Brotmesser in 12 Scheiben von etwa 2 cm Dicke. Hat niemand den Ring gefunden, steckt er noch im Brot: Suchen Sie ihn, bevor Sie den Rest einwickeln, oder sagen Sie es dem, der die Reste isst. Gut eingewickelt hält sich das Brack bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage, im Gefrierfach länger. Wird es trocken, rösten Sie die Scheiben im Toaster.
Fragen
Meist kam es zu früh aus dem Ofen oder wurde zu früh angeschnitten. Prüfen Sie nach 60 Minuten bei 170 °C mit einem Holzspieß genau in der Mitte: Er muss sauber herauskommen, ohne nassen Teig. Wenn nicht, decken Sie die Oberfläche mit Alufolie ab, geben Sie weitere 10 Minuten dazu und wiederholen Sie das, bis der Spieß sauber bleibt. King Arthur warnt, dass ein Tea Brack, das noch warm aufgeschnitten wird, klitschig wird, lassen Sie es also ganz auskühlen. Noch besser: einwickeln und einen Tag ruhen lassen, wie Donal Skehan es macht.
Ja. Ersetzen Sie die 50 ml Whiskey durch weitere 50 ml starken Schwarztee, sodass die Rosinen insgesamt in 300 ml Tee ziehen. So passt Clemson Extension sein Barmbrack an, und Donal Skehan sagt, man könne den Whiskey weglassen. Essen kleine Kinder mit, lassen Sie auch den Ring weg. Die Honigglasur kommt erst nach dem Backen darauf, lassen Sie sie für Babys unter einem Jahr deshalb weg.
Die Website der irischen Regierung nennt die alten Bedeutungen: Ein Ring heißt Hochzeit innerhalb des Jahres, eine Münze Glück, eine Erbse, dass man in dem Jahr nicht heiratet, ein Stock eine unglückliche Ehe oder Streit, ein Lappen Pech oder Armut und eine Bohne eine Zukunft ohne Geld. Heute stecken in den meisten Bracks nur ein Ring oder eine Münze. Wenn Sie einen Gegenstand verstecken, waschen Sie ihn, wickeln Sie ihn in ein kleines Quadrat Backpapier, so wie Darina Allen ihre Glücksbringer einwickelt, und drücken Sie ihn in den Teig, sobald er in der Form liegt. Clemson Extension weist darauf hin, dass ein versteckter Gegenstand für jeden, der nichts davon weiß, eine Erstickungsgefahr ist. Wer auf Metall beißt, kann sich auch einen Zahn abbrechen, sagen Sie es also allen, bevor Sie anschneiden, und backen Sie das Brack ohne Ring, wenn kleine Kinder am Tisch sitzen.
Nicht, indem man das Mehl eins zu eins ersetzt. Darina Allen veröffentlicht ein eigenes glutenfreies Brack mit eigenen Mengen: 175 g Reismehl, 50 g Speisestärke, 1 TL Xanthan und 1½ TL glutenfreies Backpulver, dazu 305 g Trockenfrüchte, über Nacht in 200 ml Tee eingeweicht, 150 g weicher brauner Zucker, 1 Ei und 3 EL Milch. Sie backt es in einer 1-kg-Form (2 lb) bei 180 °C etwa 1¼ Stunden, bis ein Spieß sauber herauskommt. Nehmen Sie dieses Rezept so, wie es geschrieben ist, statt unseres umzubauen.
In Frischhaltefolie und Alufolie gewickelt, hält es sich bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage, und zum längeren Aufbewahren können Sie es einfrieren. Ist der Ring noch nicht aufgetaucht, finden Sie ihn, bevor Sie den Rest wegräumen, oder warnen Sie den, der ihn isst. In Irland wird Barmbrack in dicke Scheiben geschnitten, mit Butter bestrichen und zu einer Tasse Tee gegessen. Wird es altbacken, rösten Sie die Scheiben im Toaster, so verwertet Darina Allen die letzten Reste. Kochen Sie am selben Abend ein irisches Abendessen, ergeben ein Topf Irischer Eintopf und danach ein Brack ein einfaches Menü.
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare
Noch keine Kommentare — seien Sie der Erste!