Georgien · Saucen und Dips

Bazhe

Bazhe ist eine kalte, ungekochte georgische Walnusssauce, oft König der georgischen Saucen genannt.

15 Min.✻10 Portionen✻130 kcal
Bazhe

Zutaten

  • Walnüsse200 g
  • Knoblauch3 Zehen
  • Gemahlener Koriander1 TL
  • Blauer Schabzigerklee1 TL
  • Getrocknete Studentenblume (Tagetes)1 TL
  • Cayennepfeffer0.25 TL
  • Weißweinessig2 EL
  • Salz1 TL
  • Wasser200 ml

Zubereitung

  1. 1Die Walnüsse im Food Processor oder Mörser zu einer Paste mahlen, bis sie ihr Öl abgeben. Nach Belieben einen Teil des Öls auspressen und zum Verfeinern beiseitestellen.
  2. 2Den Knoblauch mit dem Salz zu einer glatten Paste zerdrücken.
  3. 3Den Knoblauch mit dem gemahlenen Koriander, dem blauen Schabzigerklee, der Studentenblume und dem Cayenne unter die Walnüsse mischen.
  4. 4Den Weißweinessig einrühren, dann das abgekochte, abgekühlte Wasser nach und nach zugeben, bis die Sauce die Konsistenz von Schlagsahne hat.
  5. 5Abschmecken und Salz und Essig anpassen. Die Sauce nicht kochen.
  6. 6Kühl stellen und, falls Öl ausgepresst wurde, mit dem zurückbehaltenen Walnussöl beträufeln. Kalt zu Hähnchen, Fisch, Ghomi oder Röstgemüse servieren.