USA · Fleischgerichte

BBQ Pulled Pork

Langsam im Ofen geschmorte Schweineschulter nach südamerikanischer Art, eingerieben mit einer rauchigen Gewürzmischung und bei niedriger Temperatur gegart, bis das Fleisch in zarte, saftige Fasern zerfällt.

240 Min.✻8 Portionen✻520 kcal
BBQ Pulled Pork

Zutaten

  • Schweineschulter2 kg
  • geräuchertes Paprikapulver2 EL
  • brauner Zucker1 EL
  • Knoblauchpulver1 EL
  • Zwiebelpulver1 EL
  • Cayennepfeffer1 TL
  • gemahlener Kreuzkümmel1 TL
  • Senfpulver1 TL
  • Salz2 TL
  • schwarzer Pfeffer1 TL
  • Apfelessig240 ml
  • BBQ-Sauce300 ml
  • Brioche-Burgerbrötchen8
  • Krautsalat1 portion

Zubereitung

  1. 1Geräuchertes Paprikapulver, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Senfpulver, Salz und Pfeffer zum Dry Rub vermischen. Die Fettschicht der Schweineschulter rautenförmig einritzen. Die Gewürzmischung rundum kräftig in das Fleisch einmassieren und in jede Ritze drücken. Das Fleisch fest in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht, mindestens aber 4 Stunden, im Kühlschrank marinieren.
  2. 2Die Schweineschulter 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben in einen großen Bräter legen. Den Apfelessig um das Fleisch herum (nicht darüber) gießen. Den Bräter fest mit dem Deckel verschließen.
  3. 34–5 Stunden im Ofen schmoren, bis die Kerntemperatur 95 °C (203 °F) erreicht hat und das Fleisch vollkommen zart ist — ein Spieß sollte ohne jeden Widerstand hineingleiten. Der Knochen sollte sich mühelos hin- und herbewegen lassen.
  4. 4Die Schweineschulter auf ein großes Schneidebrett legen und mit Alufolie abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen — das ist entscheidend für ein saftiges Ergebnis. Den Bratfond aufheben.
  5. 5Das Fleisch mit zwei Gabeln oder den Händen (hitzebeständige Handschuhe tragen) in lange, grobe Fasern zupfen. Größere Fettstücke und den Knochen entfernen. Das Fleisch sollte mühelos auseinanderfallen.
  6. 6Die BBQ-Sauce über das gezupfte Fleisch geben und alles gut vermengen. Etwas vom aufgefangenen Bratfond unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  7. 7Die Brioche-Brötchen mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Das Pulled Pork großzügig auf die Brötchen häufen und mit cremigem Krautsalat belegen. Mit zusätzlicher BBQ-Sauce und sauren Gurken dazu servieren.