Hausgemachte BBQ-Sauce (süß, rauchig & würzig)

Zubereitung

1. 1Alle Zutaten in einem Topf vermengen. Alle Zutaten direkt in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden abmessen. Vorab mischen ist nicht nötig — beim Köcheln verbindet sich alles. Verquirlen, bis sich der braune Zucker und die Melasse in der Flüssigkeit verteilt haben. In diesem Stadium sieht die Sauce dünn, getrennt und unappetitlich aus — das ist richtig. Die Verwandlung passiert beim Köcheln.
2. 2Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen. Auf die Hitze achten: Ziel ist ein gleichmäßiges, sanftes Köcheln mit kleinen Blasen — kein sprudelndes Kochen, das die Sauce zu stark einkocht und den Zucker anbrennen lassen kann, was bitter macht. Sobald es köchelt, auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren.
3. 315 bis 20 Minuten köcheln. Die Sauce unbedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen und alle paar Minuten umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. In dieser Zeit mildert sich die scharfe, rohe Essignote, der Zucker karamellisiert leicht und die Aromen verbinden sich zu einem Ganzen. Die Sauce wird deutlich dicker — sie soll den Löffelrücken überziehen und eine Spur halten, wenn man mit dem Finger darüberfährt. Ist sie zu dick, einen Spritzer Wasser zugeben. Ist sie zu dünn, 5 Minuten länger köcheln.
4. 4Abschmecken und die Balance anpassen. Vom Herd nehmen. Die Sauce kritisch probieren und jedes Element einzeln anpassen: schmeckt sie flach, eine Prise Salz; zu süß, einen Spritzer Essig; zu scharf, einen Teelöffel braunen Zucker; nicht rauchig genug, weitere ½ TL geräuchertes Paprika oder einen Tropfen Liquid Smoke; für mehr Schärfe eine Prise Cayenne oder ein paar Spritzer Scharfe Sauce. Die Sauce 10 Minuten abkühlen lassen — beim Abkühlen wird sie weiter dicker, und der Geschmack verändert sich von heiß zu kalt leicht (die Schärfe des Essigs wird milder).
5. 5Aufbewahren und verwenden. In ein sauberes Glas oder eine Flasche umfüllen. Im sauberen, verschlossenen Glas hält die Sauce im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Nach 24 Stunden wird sie deutlich besser, weil sich die Aromen verbinden. Beim Grillen: die Sauce nur in den letzten 10 bis 15 Minuten auftragen — der Zucker in der Sauce verbrennt schwarz, wenn sie zu früh über starker Hitze aufgetragen wird. Eine dünne Schicht aufpinseln, 5 Minuten karamellisieren lassen, eine zweite Schicht aufpinseln, weitere 5 Minuten garen. Zwei Schichten ergeben die typische klebrige, lackartige Glasur. Bei Rippchen, die langsam bei niedriger Temperatur im Räucherofen oder im Backofen garen: Die Sauce nach dem Einwickeln in Alufolie auftragen und für die letzten 30 bis 60 Minuten unbedeckt fertig garen; die niedrige Hitze lässt sie fest werden, ohne zu verbrennen.