Frankreich · Fleischgerichte
Bœuf Bourguignon
Zarte Rindfleischstücke, geschmort in Rotwein mit Gemüse, Pilzen und aromatischen Kräutern.
Zutaten
- Rindfleisch, in ca. 5 cm große Würfel1.5 kg
- Speck, in Stücke200 g
- Karotten, in grobe Stücke2
- Zwiebel1
- Knoblauch4 Zehen
- frische Champignons oder Steinpilze, geviertelt500 g
- tiefgefrorene Perlzwiebeln250 g
- Rotwein750 ml
- Rinderbrühe500 ml
- Tomatenmark2 EL
- frischer Thymian1 Bund
- Lorbeerblätter2
- Butter50 g
- Olivenöl3 EL
- Mehl3 EL
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
- frische Petersiliezum Servieren
Zubereitung
- 1Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen, schweren Bräter den Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den Speck herausnehmen und beiseitelegen, das Fett im Bräter belassen.
- 22 EL Olivenöl zum Speckfett geben und das Rindfleisch darin portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist; wird der Topfboden trocken, den letzten EL Öl zugeben. Die Pfanne dabei nicht überladen. Das angebratene Fleisch zum Speck geben.
- 3Im verbliebenen Bratfett die Zwiebel weich dünsten. Karotten und Knoblauch zugeben und weitere 2–3 Minuten mitbraten. Fleisch und Speck zurück in den Bräter geben, mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten anschwitzen.
- 4Mit Rotwein und Brühe ablöschen, Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblätter einrühren. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger Temperatur 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 530 Minuten vor dem Servieren die Pilze in Butter goldbraun anbraten. Zusammen mit den Perlzwiebeln in den Bräter geben. Die Saucenkonsistenz nach Bedarf anpassen. Heiß servieren, mit frischer Petersilie bestreut.