Frankreich · Fleischgerichte

Rindergulasch

Rindereintopf ist ein Eintopf aus Rinderschulter, Kartoffeln und Karotten, der in Brühe mit Tomatenmark, Knoblauch, Thymian und Lorbeer langsam gart.

120 Min.✻4 Portionen✻563 kcal
Rindergulasch

Zutaten

  • Rinderschulter700 g
  • Kartoffeln500 g
  • Karotten3
  • Zwiebel1
  • Knoblauchzehen3
  • Tomatenmark2 EL
  • Rinderbrühe500 ml
  • Mehl2 EL
  • Pflanzenöl2 EL
  • Thymianzweige3
  • Lorbeerblätter2
  • Salz1 TL
  • schwarzer Pfeffer0.5 TL

Zubereitung

  1. 1Rindfleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen — feuchtes Fleisch dampft statt zu bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
  2. 2Öl in einem schweren Topf bei starker Hitze erhitzen. Fleisch in 2–3 Portionen ohne Überfüllung anbraten, 3 Minuten pro Seite ohne Rühren. Diese Kruste ist die Geschmacksbasis des ganzen Eintopfs. Beiseite stellen.
  3. 3Hitze reduzieren. Im gleichen Topf Zwiebel 5 Minuten anschwitzen und den Boden abkratzen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, 2 Minuten mitrösten. Brühe angießen und verrühren.
  4. 4Fleisch zurück in den Topf, Thymian und Lorbeer zugeben. Zum leichten Köcheln bringen — kleine Blasen, kein Sprudeln. Abdecken und bei minimaler Hitze 60 Minuten garen.
  5. 5Karotten in groben Stücken und Kartoffeln in Vierteln zugeben. Abdecken und weitere 30–35 Minuten garen bis Gemüse weich und Fleisch mit der Gabel auseinanderfällt.
  6. 6Lorbeer und Thymian entfernen. Abschmecken. Ist die Sauce zu dünn, offen 10 Minuten einkochen. In tiefen Tellern mit Brot oder auf Kartoffelpüree servieren.