Bœuf Stroganoff

Zubereitung

1. 1Das Rindfleisch in dünne Streifen von etwa 5 mm Breite schneiden. Am besten gelingt dies, wenn das Fleisch leicht angefroren ist.
2. 2Pflanzenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es auf allen Seiten kräftig gebräunt, aber nicht trocken ist. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
3. 3In derselben Pfanne die fein gehackte Zwiebel goldbraun anbraten, dann die in Scheiben geschnittenen Pilze zugeben und fertig braten.
4. 4Das Fleisch zurück in die Pfanne zu Zwiebeln und Pilzen geben. Mit Mehl bestäuben und gründlich verrühren. Schmand, Senf (falls gewünscht) und so viel Brühe oder Wasser zugeben, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5Zugedeckt bei niedriger Hitze 20–30 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Heiß servieren, mit frischen Kräutern bestreut – traditionell mit Kartoffelpüree, Buchweizen oder gekochten Nudeln.