USA · Suppen

Rindfleischsuppe mit Gemüse

Günstige zähe Rindfleischstücke bei niedriger Hitze in Brühe mit Wurzelgemüse geschmort bis das Fleisch so weich ist dass es mit einem Löffel zerfällt.

120 Min.✻6 Portionen✻380 kcal
Rindfleischsuppe mit Gemüse

Zutaten

  • Rinderschulter, Beinscheibe oder Querrippe, in 3 cm Stücke800 g
  • Pflanzenöl3 EL
  • große Zwiebel1
  • Karotten, in 2 cm Scheiben3
  • Selleriestangen3
  • Knoblauchzehen4
  • Tomatenmark2 EL
  • Rotwein oder zusätzliche Rinderbrühe150 ml
  • Rinderbrühe, natriumarm1.5 l
  • stückige Dosentomaten400 g
  • Worcestershire-Sauce1 EL
  • Lorbeerblätter2
  • getrockneter Thymian1 TL
  • Kartoffeln, geschält und in 2 cm Würfel500 g
  • Grüne Bohnen oder gefrorene Erbsen, zuletzt hinzugefügt150 g
  • Salz1 TL
  • schwarzer Pfeffer0.5 TL
  • frische Petersilie3 EL

Zubereitung

  1. 1Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen — Feuchtigkeit verhindert Bräunung. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. 22 EL Öl in einem großen schweren Topf bei hoher Hitze bis zum leichten Rauchen erhitzen. Fleisch in Portionen anbraten, eine Schicht auf einmal, ohne Berühren für 2–3 Minuten pro Seite. Den Topf nicht überfüllen — Überfüllung dämpft statt zu braten und ergibt graues geschmackloses Fleisch. Jede Portion auf einen Teller legen.
  3. 3Hitze auf mittel reduzieren. Restliches Öl hinzufügen, dann Zwiebel, Karotte und Sellerie. 5 Minuten kochen unter gelegentlichem Rühren. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. 2 Minuten rühren bis das Mark etwas dunkler wird.
  4. 4Wein eingießen. Den Pfannenboden gründlich abschaben — alle gebräunten Stückchen sind Geschmack. Wein 1 Minute sprudeln lassen.
  5. 5Brühe, Tomaten, Worcestershire, Lorbeer und Thymian hinzufügen. Gebratenes Fleisch mit gesammelten Säften zurückgeben. Zum Kochen bringen dann auf ein sehr leichtes Köcheln reduzieren — kaum sichtbar.
  6. 6Abdecken und 1 Stunde 15 Minuten kochen. Das Fleisch soll zart aber noch ganz sein.
  7. 7Kartoffelwürfel hinzufügen. Unbedeckt weitere 25–30 Minuten kochen bis weich und die Brühe leicht eingedickt ist. Grüne Bohnen oder Erbsen in den letzten 10 Minuten hinzufügen.
  8. 8Lorbeer entfernen. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. In tiefen Schüsseln servieren und mit frischer Petersilie garnieren.