Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse

Zubereitung

1. 1Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Bete bürsten, die Stiele auf etwa 2 cm kürzen, in Alufolie wickeln (ein bis zwei Knollen pro Päckchen) und 45 bis 60 Minuten backen. Mittelgroße Knollen von etwa 150 g sind meist nach 50 Minuten gar: Ein Messer oder Spieß soll ohne jeden Widerstand in die Mitte gleiten. In der Folie 20 Minuten abkühlen lassen, dann lässt sich die Schale mit den Fingern abreiben, und die Knollen lassen sich sauber schneiden, statt warm auseinanderzufallen. Schälen (mit Handschuhen, denn der Saft färbt Hände und Bretter) und in 1,5 cm große Würfel oder Spalten schneiden.
2. 2Den Ziegenkäse in kleine Stücke brechen und bis zum Servieren im Kühlschrank lassen. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter Rühren rösten, bis sie goldgelb sind und duften. Am Herd bleiben, denn sie werden in unter einer Minute von goldgelb zu bitter. Auf einen Teller geben, damit sie nicht nachgaren, und grob hacken.
3. 3Das Dressing zubereiten. Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer in ein Glas geben, den Deckel schließen und 20 Sekunden schütteln oder in einer Schüssel verquirlen, bis es glatt und leicht dicklich ist. Auf einem Salatblatt probieren und das Salz anpassen.
4. 4Die Salatblätter mit der Hälfte des Dressings vermengen und auf einer Platte oder vier Tellern verteilen. Die Rote Bete getrennt in einer kleinen Schüssel mit dem restlichen Dressing anmachen und auf die Blätter legen. Getrennt angemacht, färbt der rote Saft die Blätter nicht.
5. 5Den Ziegenkäse und die Walnüsse erst kurz vor dem Servieren über die Rote Bete streuen. Nicht untermischen: So bleibt der Käse weiß und die Stücke ganz.