Korea · Getreide- und Nudelgerichte

Bibim Guksu (koreanische scharfe kalte Nudeln)

15 Min.2 Portionen380 kcal

Bibim Guksu ist das koreanische Sommergericht, das in fünfzehn Minuten fertig ist und fast ohne Kochen auskommt.

Bibim Guksu (koreanische scharfe kalte Nudeln)

Zutaten

  • Somyeon oder dünne Weizennudeln200 g
  • Gochujang3 EL
  • Reisessig1 EL
  • Sojasauce1 EL
  • Sesamöl1 EL
  • Zucker1 EL
  • Knoblauchzehen2
  • Kimchi-Sud2 EL
  • Kimchi100 g
  • Gurke0.5
  • Eier2
  • Sesamsamen1 EL
  • Gochugaru (koreanisches Chilipulver)1 TL

Zubereitung

  1. 1Mach die Sauce. Vermische in einer Schüssel Gochujang, Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, gehackten Knoblauch, Kimchi-Sud und Gochugaru. Rühre, bis die Sauce glatt ist. Abschmecken: Sie soll scharf, spritzig-sauer, leicht süß und herzhaft-tief sein. Mit mehr Essig für Säure, mehr Zucker zum Abpuffern der Schärfe oder mehr Gochujang für Tiefe justieren. Die Sauce hält bis zu einer Woche im Kühlschrank — sie wird mit der Zeit besser.
  2. 2Wachsweiche Eier. Lass die Eier sanft in leicht kochendes Wasser gleiten und koch sie genau 7 Minuten für einen cremigen Dotter. Sofort 2 Minuten in Eiswasser, dann schälen. Beiseitestellen.
  3. 3Nudeln kochen. Bring einen großen Topf ungesalzenes Wasser zum sprudelnden Kochen. Gib das Somyeon zu und koche es 3 bis 4 Minuten. Nicht weggehen: diese Nudeln sind in Sekunden überkocht. Sofort abgießen.
  4. 4Spülen und Kälteschock. Spül die Nudeln unter kaltem Wasser ab und reib sie dabei 30 Sekunden kräftig zwischen den Händen. Das entfernt die Oberflächenstärke und strafft das Gluten — daher der typische Biss. 30 Sekunden in eine Schüssel mit Eiswasser, dann gründlich abtropfen lassen und Restwasser abschütteln.
  5. 5Anrichten und servieren. Gib die Sauce zu den Nudeln und mische mit den Händen oder Zangen, bis jede Nudel gleichmäßig ummantelt ist. Teile auf zwei Schüsseln auf. Belegen mit gehacktem Kimchi, Gurke in Julienne, halbierten wachsweichen Eiern und einer Handvoll Sesam. Sofort essen: die Nudeln werden innerhalb von 20 Minuten nach dem Saucen weich.