Ukraine · Suppen
Borschtsch
Borschtsch ist eine traditionelle ukrainische Suppe aus Roter Bete, Weißkohl, Kartoffeln, Möhren und Fleisch.
Zutaten
- Rindfleisch am Knochen500 g
- Wasser2.5 l
- Rote Bete1-2
- Kartoffeln3-4
- Möhre1
- Zwiebel1
- Weißkohl200 g
- Knoblauch2-3 Zehen
- Tomatenmark2 EL
- Essig1 EL
- Zucker1 TL
- Pflanzenölzum Frittieren
- Salz und Pfeffernach Geschmack
- Lorbeerblätter2
- schwarze Pfefferkörner6
- frischer Dill1 kleines Bund, zum Servieren
- Sauerrahm4 EL, zum Servieren
Zubereitung
- 1Waschen Sie das Fleisch, bedecken Sie es mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Schöpfen Sie den Schaum ab, reduzieren Sie die Hitze, geben Sie ein Lorbeerblatt und einige schwarze Pfefferkörner hinzu und lassen Sie die Brühe bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden köcheln. Nehmen Sie das Fleisch heraus, lösen Sie es vom Knochen, schneiden Sie es in kleine Stücke und stellen Sie es beiseite. Seihen Sie die Brühe ab.
- 2Schneiden Sie die Rote Bete in Streifen und braten Sie sie in einer Pfanne mit Pflanzenöl, Essig und etwas Brühe an. Dünsten Sie sie zugedeckt bei schwacher Hitze 25–30 Minuten weich. Schneiden Sie Möhre und Zwiebel in kleine Würfel und braten Sie sie in Pflanzenöl goldbraun an. Würfeln Sie die Kartoffeln und schneiden Sie den Kohl in feine Streifen.
- 3Geben Sie die Kartoffeln in die kochende Brühe und kochen Sie sie 10 Minuten.
- 4Fügen Sie die angebratenen Möhren und Zwiebeln, die gedünstete Rote Bete, den Kohl, das Tomatenmark und das geschnittene Fleisch hinzu. Kochen Sie alles weitere 10–15 Minuten, bis das Gemüse gar ist.
- 5Geben Sie 5 Minuten vor Ende der Garzeit Salz, Pfeffer, Zucker (optional) und fein gehackten Knoblauch hinzu. Lassen Sie den Borschtsch vor dem Servieren zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen. Mit Sauerrahm und frischem Dill servieren.