Frankreich · Suppen

Bouillabaisse

Die Bouillabaisse ist eine berühmte Fischsuppe aus der Provence, die ihren Ursprung in der Hafenstadt Marseille hat.

95 Min.✻4 Portionen✻450 kcal
Bouillabaisse

Zutaten

  • gemischter frischer Fisch1 kg
  • Meeresfrüchte500 g
  • Zwiebeln2
  • Knoblauch4 Zehen
  • Stangensellerie2 Stangen
  • Möhre1
  • Kartoffel1
  • frischer Fenchel1 Bund
  • Safran1 TL
  • Tomaten2
  • Orange1
  • frische Kräuter1 Bund
  • Olivenölnach Geschmack
  • trockener Weißweinnach Geschmack
  • Salz und Pfeffernach Geschmack
  • Eigelb2
  • Knoblauch2 Zehen
  • Safran1 TL
  • Cayennepfeffer1/2 TL
  • Olivenöl1 Tasse

Zubereitung

  1. 1Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und dünsten Sie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Möhren, Kartoffeln, Fenchel und Safran darin weich.
  2. 2Geben Sie die Tomaten, die Orangenschale, die Kräuter und den Wein hinzu und gießen Sie so viel Wasser an, dass alle Zutaten bedeckt sind. Bringen Sie alles zum Kochen.
  3. 3Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe 30 Minuten köcheln. Seihen Sie die Brühe anschließend durch ein Sieb ab und entfernen Sie die festen Bestandteile.
  4. 4Geben Sie die abgeseihte Brühe zurück in den Topf und bringen Sie sie erneut zum Kochen. Geben Sie nach und nach den Fisch und die Meeresfrüchte hinein. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze 5–10 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart ist.
  5. 5Für die Rouille verquirlen Sie Eigelb, Knoblauch, Safran, Cayennepfeffer und Olivenöl zu einer glatten Sauce.
  6. 6Servieren Sie die Suppe in tiefen Tellern, indem Sie die Brühe über Fisch und Meeresfrüchte gießen. Reichen Sie dazu die Rouille und geröstete Baguettescheiben.