Russland · Getränke

Hausgemachtes Brotkvass

Dunkles Roggenbrot fast bis zum Ansengen geröstet, in kochendem Wasser aufgegossen, gesüßt und ein bis zwei Tage mit wenig Hefe vergoren.

30 Min.✻6 Portionen✻55 kcal
Hausgemachtes Brotkvass

Zutaten

  • dunkles Roggenbrot, ein bis zwei Tage alt300 g
  • kochendes Wasser3 l
  • Zucker100 g
  • Trockenhefe instant5 g
  • Rosinen30 g
  • frische Minze oder Zitronenscheiben1 Handvoll

Zubereitung

  1. 1Brot fast bis zum Schwarz rösten. Roggenbrot in 1 cm Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Bei 200°C 15-20 Minuten backen, einmal wenden, bis das Brot tiefes Dunkelbraun mit fast schwarzen Rändern hat — nicht verbrannt, aber sehr stark geröstet. Das ist der wichtigste Schritt.
  2. 2Brotaufguss herstellen. Die gerösteten Brotstücke in einen großen Topf geben. 3 Liter kochendes Wasser dazugießen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 3-4 Stunden stehen lassen bis die Flüssigkeit auf unter 30°C abkühlt. Durch ein feines Sieb in ein sauberes Gärgefäß abseihen.
  3. 3Zucker und Hefe zufügen. Zucker in der warmen Brotflüssigkeit auflösen. Temperatur prüfen — muss unter 30°C sein. Hefe zugeben und vorsichtig rühren. Rosinen zugeben. Bei gewünschtem Aroma Minze oder Zitrone jetzt hinzufügen.
  4. 4Bei Raumtemperatur vergoren lassen. Flüssigkeit in ein sauberes großes Glas füllen, 20% Platz lassen. Die ersten 8-12 Stunden nicht luftdicht abdecken. Gesamte Gärzeit bei 20-22°C: 18-36 Stunden. Periodisch probieren: wenn angenehm sauer mit sichtbarer Karbonisierung ist es fertig.
  5. 5Abseihen, abfüllen und kühlen. Wenn der Kvass die richtige Säure und Kohlensäure erreicht hat, nochmals abseihen. In saubere verschlossene Flaschen abfüllen. Sofort kühlstellen. Innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.