Vietnam · Fleischgerichte

Bún Chả

Hanois ikonischstes Streetfood-Gericht: rauchig gegrillte Schweinefleisch-Patties und karamellisierter Schweinebauch in einer warmen süß-sauren Tunksauce, serviert mit kühlen Reisvermicelli, eingelegten Karotten und…

60 Min.✻4 Portionen✻480 kcal
Bún Chả

Zutaten

  • Schweinehackfleisch300 g
  • Schweinebauch dünn300 g
  • Fischsauce3 EL
  • Zucker2 EL
  • Schalotten fein3
  • Knoblauch, fein gehackt (je 2 Zehen pro Marinade, 2 für die Sauce)6 Zehen
  • neutrales Öl1 EL
  • Karotten in Streifen200 g
  • Daikon-Rettich in Streifen200 g
  • Reisessig4 EL
  • Zucker2 EL
  • Fischsauce60 ml
  • frischer Limettensaft60 ml
  • Zucker3 EL
  • warmes Wasser250 ml
  • Reisvermicelli200 g
  • große Handvoll frischer Kräuter: vietnamesische Minze, Thai-Basilikum, Perilla1
  • Köpfe Buttersalat Blätter getrennt2

Zubereitung

  1. 1Gemüse einlegen. Reisessig, 2 EL Zucker und eine Prise Salz kombinieren. Karotte und Daikon hinzufügen. Mindestens 30 Min, idealerweise 2 Stunden stehen lassen. Vor dem Servieren abtropfen lassen.
  2. 2Schweinebauch marinieren. 1,5 EL Fischsauce, 1 EL Zucker, die Hälfte der Schalotten und 2 Knoblauchzehen kombinieren. Schweinebauch hinzufügen. 30 Min bei Zimmertemperatur oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  3. 3Hackfleisch für Patties vorbereiten. Hackfleisch mit den restlichen 1,5 EL Fischsauce, 1 EL Zucker, den restlichen Schalotten, weiteren 2 Knoblauchzehen und Pfeffer kombinieren. 2-3 Min von Hand mischen bis kohäsiv und leicht klebrig. 20 Min kühlen. Mit geölten Händen kleine flache Patties ~6 cm Durchmesser und 1 cm dick formen.
  4. 4Fleisch grillen. Auf sehr hohe Hitze erhitzen. Patties und Schweinebauch auf direkter Hitze grillen, alle 2 Min wenden, insgesamt 6-8 Min, bis tief karamellisiert mit angekohlten Rändern.
  5. 5Tunksauce zubereiten. Zucker in warmem Wasser auflösen. Fischsauce, Limettensaft und 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Abschmecken: sollte deutlich süß, sauer und salzig sein. Chili nach Geschmack. Warm halten. Gegrilltes Fleisch direkt in die warme Sauce geben, 2 Min stehen lassen.
  6. 6Vermicelli kochen und servieren. Reisvermicelli nach Anweisung kochen. Abtropfen und mit kaltem Wasser abspülen. Auf einem Teller anrichten. Kräuter und Salat auf einem anderen Teller. Warme Sauce mit Fleisch in einzelnen Schüsseln neben Vermicelli servieren.