Indien · Fleischgerichte

Butter Chicken (Murgh Makhani)

Murgh Makhani — in Joghurt marinierte Hähnchenschenkel, scharf angebraten bis die Ränder leicht schwarz sind, dann in einer seidigen Tomaten-Cashew-Sauce mit Butter, Sahne und Kasuri Methi fertig gegart.

60 Min.✻4 Portionen✻520 kcal
Butter Chicken (Murgh Makhani)

Zutaten

  • ausgelöste Hähnchenschenkel, in 4 cm Stücke700 g
  • Vollmilch-Naturjoghurt120 g
  • Kashmiri-Chilipulver1 EL
  • gemahlener Koriander1 TL
  • Garam Masala1 TL
  • Kurkuma0.5 TL
  • Ingwer-Knoblauch-Paste1 EL
  • Zitronensaft1 EL
  • Butter3 EL
  • Dosentomaten gewürfelt oder 4 reife frische Tomaten, grob400 g
  • rohe Cashews, 20 Min in heißem Wasser eingeweicht30 g
  • Garam Masala1 TL
  • Kashmiri-Chilipulver1 TL
  • Zucker oder Honig1 TL
  • Sahne80 ml
  • Kasuri Methi1 TL
  • feines Salz, plus nach Geschmack1 TL

Zubereitung

  1. 1Hähnchen marinieren. In einer großen Schüssel Joghurt, Kashmiri-Chilipulver, Koriander, Garam Masala, Kurkuma, Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft und Salz vermischen. Glatt rühren. Hähnchen hinzufügen und die Marinade mit den Händen in jedes Stück einarbeiten. Abdecken und mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, kühlen.
  2. 2Hähnchen scharf anbraten. Eine große schwere Pfanne auf sehr hoher Hitze erhitzen. 1 EL Butter hinzufügen. Hähnchen direkt aus dem Kühlschrank in einer Schicht legen. 3-4 Minuten ohne Bewegen braten bis sich echte Brandstellen auf der Unterseite bilden. Wenden und wiederholen. Das Hähnchen soll an Stellen fast verbrannt aussehen. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. 3Sauce herstellen. In derselben Pfanne auf mittlerer Hitze die restliche Butter hinzufügen. Tomaten hinzufügen und unter Rühren 12-15 Minuten kochen bis die Sauce reduziert und die Butter sich an den Rändern zu trennen beginnt. Kashmiri-Chilipulver und Garam Masala für die Sauce hinzufügen. 2 weitere Minuten kochen.
  4. 4Pürieren und sieben. Tomatenmischung und abgetropfte Cashews in einen Mixer geben. 2 Minuten auf höchster Stufe mixen bis die Konsistenz vollständig glatt ist. Für eine Restaurantqualitäts-Sauce durch ein feines Sieb zurück in die Pfanne passieren.
  5. 5Gericht fertigstellen. Sauce auf mittlere bis niedrige Hitze zurückbringen. Angebratenes Hähnchen mit seinen Bratensäften hinzufügen. 8-10 Minuten köcheln. Sahne und Zucker einrühren. Abschmecken. Vom Herd nehmen. Kasuri Methi zwischen den Handflächen reiben und über das Gericht streuen. Sofort mit Basmati-Reis und warmem Naan servieren.