Caldo Verde (portugiesische Kohlsuppe mit Chouriço)

Zubereitung

1. 1Die Blätter stapeln, zu einer festen Rolle drehen und quer so fein wie möglich schneiden, in Fäden von ein bis zwei Millimetern. Dieser Schnitt macht aus der Suppe Caldo Verde und keine Kohlsuppe.
2. 2Gehackte Zwiebel und Knoblauch in der Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze fünf Minuten glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen.
3. 3Die geschälten Kartoffeln in groben Stücken, das Wasser, das Salz und den Chouriço im Stück zugeben. 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln unter dem Löffel zerfallen.
4. 4Den Chouriço herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen.
5. 5Die Suppe vollständig glatt pürieren. Sie soll eine dicke, hellgrüne Creme sein: keine Kartoffelstücke, nichts zum Kauen.
6. 6Wieder aufkochen, den geschnittenen Kohl einstreuen und fünf Minuten im offenen Topf garen, damit die Farbe bleibt.
7. 7Vom Herd nehmen, das restliche Olivenöl und den Pfeffer einrühren und mit den Chouriço-Scheiben obenauf und Maisbrot dazu servieren.