Italien · Gemüse- und Pilzgerichte
Caponata
Auberginenwürfel goldbraun gebraten, dann mit Tomaten, Sellerie, Kapern und Oliven in einer süß-sauren Agrodolce-Sauce geschmort.
Zutaten
- Aubergine, in 2, 5 cm große Würfel1
- natives Olivenöl extranach Geschmack
- gelbe Zwiebel1
- rote Paprikaschote, geschält und in Streifen1
- Stangensellerie, dünn2 small stalks
- gehackte Tomaten1 Tasse
- Kapern2 EL
- grüne Oliven ohne Stein, grob1/4 Tasse
- Rosinen1/4 Tasse
- Honig2 TL
- Lorbeerblatt1
- Chiliflocken1/4-1/2 TL
- Rotweinessig1/4 Tasse
- trockener Weißwein1/4 Tasse
- frische Petersilie2 EL
- frische Minze2 EL
- Salz und schwarzer Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginenwürfel salzen und 20–30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2Die Auberginenwürfel auf ein Backblech geben, mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und vermengen. 25–30 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind.
- 3In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel, Paprika und den Sellerie hineingeben. Mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Unter Rühren ca. 5–7 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.
- 4Die Tomaten, Kapern, Oliven, Rosinen, den Honig, das Lorbeerblatt und die Chiliflocken hinzufügen. Mit Essig und Weißwein ablöschen. Umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- 5Die gerösteten Auberginen in die Pfanne geben und weitere 2–3 Minuten mitgaren, damit sie die Sauce aufnehmen. Vom Herd nehmen und die frische Petersilie und Minze unterheben.