Crème Caramel

Zubereitung

1. 1Karamell herstellen: Zucker und Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Rühren zu einem dunklen Bernsteinton kochen lassen (8–12 Minuten). Sofort in 6 Förmchen gießen und schwenken, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Vorsicht — heißes Karamell ist sehr gefährlich.
2. 2Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Milch mit der Vanilleschote erhitzen, bis sie dampft (nicht kochen). Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
3. 3Eier, Eigelb, Zucker und Salz behutsam verrühren, bis alles verbunden ist. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eiermasse gießen. Durch ein feines Sieb passieren.
4. 4Die Eiermasse über das ausgehärtete Karamell in die Förmchen gießen. Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform setzen und heißes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen einfüllen. 35–45 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
5. 5Aus dem Wasserbad nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen. Zum Servieren: Mit einem Messer am Rand entlangfahren und das Förmchen auf einen Teller stürzen.