Mexiko · Fleischgerichte

Carne Asada

Flanksteak in frischem Limettensaft, Orange, Knoblauch und Koriander mariniert, dann bei maximaler Hitze gegrillt bis zur verkohlten Kruste außen und rosa innen.

30 Min.✻4 Portionen✻310 kcal
Carne Asada

Zutaten

  • Flanksteak700 g
  • Limetten3
  • Orange1
  • Knoblauchzehen5
  • Koriander1
  • Olivenöl3 EL
  • Kreuzkümmel1 TL
  • geräuchertes Paprikapulver1 TL
  • Salz1 TL
  • schwarzer Pfeffer0.5 TL

Zubereitung

  1. 1Marinade zubereiten: Saft von 3 Limetten und 1 Orange auspressen. Zerdrückten Knoblauch, grob gehackten Koriander mit Stielen, Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer zugeben.
  2. 2Steak in eine Form oder einen Beutel legen. Marinade übergießen und auf beiden Seiten eindrücken. 4–8 Stunden kühlen. Nicht länger als 10 Stunden — die Zitronensäure beginnt die Oberfläche abzubauen.
  3. 3Steak 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Oberfläche leicht trocken tupfen — überschüssige Marinade dampft statt Kruste zu bilden.
  4. 4Gusseisenpfanne oder Grill auf maximale Hitze erhitzen — muss rauchen bevor das Fleisch draufkommt. Kein extra Öl. 3–4 Minuten pro Seite ohne Bewegen braten. Dunkle, leicht verkohlte Kruste anstreben.
  5. 5Auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
  6. 6Richtung der Muskelfasern feststellen. In 3–4 mm dünne Scheiben im 45°-Winkel gegen die Fasern schneiden. In warmen Tortillas mit Salsa oder über Reis mit Limettenecken servieren.