Israel · Back- und Süßwaren
Challah (Jüdisches Geflochtenes Eibrot)
Challah (חַלָּה, ausgesprochen HA-lah) ist das geflochtene, mit Eiern angereicherte Brot der jüdischen Tradition, das jeden Freitag bei Sonnenuntergang auf den Schabbattisch gestellt und zu den wichtigsten jüdischen…
Zutaten
- Brotmehl oder Weizenmehl550 g
- Instant-Trockenhefe7 g
- Zucker2 EL
- Feines Salz1.5 TL
- Eier Zimmertemperatur3
- Extra-Eigelb1
- Neutrales Pflanzenöl80 ml
- Honig3 EL
- Warmes Wasser200 ml
- Wasser1 EL
- Sesam- oder Mohnsamen2 EL
Zubereitung
- 1Teig herstellen. Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. In separater Schüssel 2 Eier, das Eigelb, Öl, Honig und warmes Wasser verquirlen. Zur Mehlmischung geben und mischen. 8-10 Min von Hand oder 6-8 Min im Mixer kneten bis glatter, weicher, leicht klebriger Teig.
- 2Erste Gare. Zu Kugel formen, in geölte Schüssel, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur bis zur Verdopplung gehen lassen, 1.5-2 Std. Oder Overnight-Gare im Kühlschrank für mehr Geschmack.
- 3Teilen und flechten. Teig entgasen. In 3 gleiche Teile teilen. Drei Stränge von 50-55 cm, in der Mitte dicker. An einem Ende zusammendrücken und flechten — rechter Strang zur Mitte, linker Strang zur neuen Mitte, wiederholen. Enden versiegeln und unter das Brot falten.
- 4Zweite Gare und Eistreiche. Auf belegtes Backblech legen. Abdecken und 45-60 Min gehen lassen. Ofen auf 180°C vorheizen. Ei mit 1 EL Wasser verquirlen. Challah großzügig bestreichen, jeden Riss der Flechtung erreichend. Samen bestreuen wenn gewünscht.
- 5Backen. 30-35 Min backen bis tiefes Mahagoni-Goldbraun (Kerntemperatur 88-90°C). In der Mitte: Backblech drehen und zweite Schicht Eistreiche auf helle Stellen auftragen. Auf Gitter mindestens 30 Min abkühlen.