China · Fleischgerichte

Kantonesisches Schweinefleisch (Char Siu)

45 Min.4 Portionen420 kcal

Ein Juwel der kantonesischen Küche — Schweinehals über Nacht in Honig, Sojasoße, Austernsoße, Hoisin und chinesischem Fünf-Gewürz mariniert, dann bis zur Karamellisierung geröstet.

Kantonesisches Schweinefleisch (Char Siu)

Zutaten

  • Schweinehals oder -schulter700 g
  • Honig2 EL
  • Sojasoße2 EL
  • Austernsoße1 EL
  • chinesischer Reiswein oder trockener Sherry1 EL
  • Hoisin-Sauce1 EL
  • Zucker1 TL
  • Sesamöl1 TL
  • chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver1 TL
  • Knoblauchzehe, gehackt1
  • Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten, zum Garnieren2

Zubereitung

  1. 1Schweinefleisch längs der Faser in lange Streifen von 3–4 cm Dicke schneiden.
  2. 2Alle Marinadenzutaten in einer Schüssel vermischen. Etwa 4 EL der Marinade in einem separaten Gefäß für späteres Bepinseln beiseitestellen — diese Marinade darf nie mit dem rohen Fleisch in Berührung kommen. Das Schweinefleisch in der restlichen Marinade in einem Beutel oder Behälter mindestens 8 Stunden marinieren, am besten über Nacht.
  3. 3Ofen auf 200°C vorheizen.
  4. 4Das Fleisch auf einen Rost über einer Fettpfanne mit Wasser legen. 25–30 Minuten rösten, alle 10 Minuten mit der in Schritt 2 zurückbehaltenen Marinade bepinseln (nicht mit der, in der das rohe Fleisch lag).
  5. 55 Minuten vor Ende die Temperatur auf 220°C erhöhen, damit die Glasur karamellisiert. Das Fleisch ist fertig, wenn die Ränder tief karamellisiert sind und ein Thermometer im dicksten Teil 63–68°C anzeigt.
  6. 6Das Fleisch herausnehmen und mindestens 3 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, bevor Sie es anschneiden — bei 63°C gehört diese Ruhezeit zum sicheren Garen, und der Saft bleibt im Fleisch. Dann quer zur Faser schneiden. Mit Reis oder Nudeln und Frühlingszwiebeln servieren.