Chermoula

Zubereitung

1. 1Kräuter vorbereiten. Koriander und Petersilie gut waschen und trocknen. Die dicken unteren Stiele entfernen — alles oberhalb des unteren Drittels des Bündels ist verwendbar. Grob hacken bevor es in den Mixer kommt.
2. 2Mixen. Koriander, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Abrieb, Kreuzkümmel, Paprika, gemahlenen Koriander, Salz, Cayenne und eingelegte Zitrone wenn verwendet in den Mixer geben. 6–8 Mal pulsieren um alles zu zerkleinern. Bei laufendem Motor das Öl durch den Einfüllschacht in einem gleichmäßigen Strahl einfließen lassen. Mixen bis die Sauce gleichmäßig zerkleinert und zusammenhängend ist — 30–45 Sekunden. Stoppen bevor sie zur Paste wird.
3. 3Abschmecken und anpassen. Die angestrebte Balance: hell durch Zitrone, warm durch Kreuzkümmel, krautig und leicht bitter durch rohen Knoblauch, mit Hintergrundwärme durch Cayenne. Wenn sie flach ist mehr Zitrone oder Salz. Wenn Kräuter zu aggressiv sind etwas mehr Öl.
4. 4Sofort verwenden oder aufbewahren. Am besten in den ersten Stunden wenn die Kräuter leuchtend sind und der Knoblauch scharf. Als Marinade: Fleisch oder Fisch großzügig bedecken und mindestens 30 Minuten bis 8 Stunden im Kühlschrank lassen. Als Sauce: über gegrillten Fisch, Hähnchen oder gebratenes Gemüse kurz vor dem Servieren gießen. Eine Portion vorher beiseite legen — Marinade die rohes Protein berührt hat nie als Finishing-Sauce verwenden.
5. 5Aufbewahrung: In ein Glas gießen, Oberfläche mit Öl bedecken, verschließen. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Nach dem ersten Tag verlieren die Kräuter Farbe — das ist normal, der Geschmack bleibt. Gefrierbar in Eiswürfelbehältern bis zu 3 Monate.