Frankreich · Fleischgerichte

Hähnchen mit Pilzen in Sahnesauce

Hähnchenschnitzel goldbraun angebraten, dann eine Sauce in derselben Pfanne — Pilze, Knoblauch, Weißwein, Brühe, Sahne, Parmesan.

35 Min.✻4 Portionen✻450 kcal
Hähnchen mit Pilzen in Sahnesauce

Zutaten

  • Hähnchenbrüste700 g
  • Cremini- oder weiße Champignons400 g
  • Knoblauchzehen4 Stk.
  • Schalotte1 Stk.
  • trockener Weißwein100 ml
  • Hühnerbrühe200 ml
  • Schlagsahne200 ml
  • Parmesan40 g
  • Butter2 EL
  • Olivenöl2 EL
  • Mehl2 EL
  • Dijonsenf0.5 TL
  • frischer Thymian1 TL
  • Salz1 TL
  • schwarzer Pfeffer0.5 TL
  • frische Petersilie1 EL

Zubereitung

  1. 1Die Hähnchenbrüste längs halbieren und dünne Schnitzel schneiden. Das halbiert die Garzeit und das Austrocknen wird sehr schwierig. Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen, leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
  2. 2Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen bis es glänzt. Die Schnitzel ohne Überfüllung hineingeben — bei Bedarf in zwei Portionen braten. 3 bis 4 Minuten pro Seite bis golden. Sie müssen noch nicht vollständig durchgegart sein. Auf einen Teller legen.
  3. 3Hitze auf mittel reduzieren. Butter in derselben Pfanne schmelzen. Pilze in einer einzigen Lage hineinlegen und 2 bis 3 Minuten nicht berühren — so bekommen sie Farbe. Sofortiges Rühren lässt sie dampfgaren und grau werden. Wenn goldbraun, gehackte Schalotte und Knoblauch dazugeben und 1 Minute rühren.
  4. 4Wein eingießen und die angebräunten Stückchen vom Boden abkratzen. Auf die Hälfte reduzieren lassen, etwa 2 Minuten. Hühnerbrühe und Thymian hinzufügen. 3 Minuten sanft köcheln lassen.
  5. 5Pfanne vom Herd nehmen. Sahne und Dijonsenf hineinrühren. Zurück auf niedrige Hitze bringen und leicht köcheln lassen — nicht stark kochen. Geriebenen Parmesan einrühren bis die Sauce einen Löffel überzieht.
  6. 6Die Schnitzel mit dem auf dem Teller ausgetretenen Saft zurück in die Sauce legen. Mit Sauce übergießen und bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, einmal wenden, bis sie durchgegart sind: an der dicksten Stelle 74°C Kerntemperatur, oder beim Anschneiden in der Mitte weißes Fleisch und klarer Saft ohne Rosa. Das ist kein bloßes Aufwärmen — in Schritt 2 blieb das Hähnchen noch nicht gar. Petersilie darüberstreuen. Sofort über Reis, Pasta oder Kartoffelpüree servieren — etwas, das die Sauce auffängt.