Indien · Getreide- und Nudelgerichte

Hähnchen Biryani

Mariniertes Hähnchen in Schichten mit halbgarem Basmati-Reis, gebratenen Zwiebeln, Safranmilch und ganzen Gewürzen, versiegelt und langsam bei niedriger Hitze gekocht, damit der Dampf die Arbeit erledigt.

90 Min.✻4 Portionen✻580 kcal
Hähnchen Biryani

Zutaten

  • Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen, Haut entfernt, ein700 g
  • Vollfett-Naturjoghurt150 g
  • Kashmiri-Chilipulver1.5 TL
  • Garam Masala1 TL
  • gemahlener Koriander1 TL
  • Kurkuma0.5 TL
  • Ingwer-Knoblauch-Paste1 EL
  • Salz1 TL
  • gereifter Langkorn-Basmatireis, bis zur Klarheit gespült, 30 Min eingeweicht350 g
  • große Zwiebeln, in dünne Scheiben2
  • Safranfäden in 3 EL warmem Milch1 Prise
  • Ghee oder neutrales Öl3 EL
  • Lorbeerblätter2
  • grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt4
  • Zimtstange1
  • Nelken4
  • Shahi Jeera oder normaler Kreuzkümmel1 TL
  • frische Minzblätter + 1 EL frischer Koriander1 EL
  • Garam Masala1 TL

Zubereitung

  1. 1Hähnchen marinieren. Joghurt, Kashmiri-Chilipulver, Garam Masala, Koriander, Kurkuma, Ingwer-Knoblauch-Paste und Salz mischen. Jedes Hähnchenstück 2-3 Mal einschneiden. Hähnchen hinzufügen, gut bedecken, abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht kühlen.
  2. 2Zwiebeln braten (Birista). Ghee in einer großen schweren Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Dünn geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten braten bis sie dunkelgolden und knusprig werden. Sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gebratene Zwiebeln halbieren.
  3. 3Hähnchen-Masala kochen. Pfanne mit Zwiebelöl auf mittlere Hitze zurückbringen. Mariniertes Hähnchen mit der gesamten Marinade hinzufügen. 8 Minuten unbedeckt kochen. Abdecken und weitere 15 Minuten kochen. Hälfte der gebratenen Zwiebeln einrühren.
  4. 4Reis halbgar kochen. Großen Topf mit gesalzenem Wasser (mindestens 2 Liter, 1 EL Salz) zum Kochen bringen. Lorbeerblätter, Kardamom, Zimt, Nelken und Kreuzkümmel hinzufügen. Eingeweichten Reis abtropfen und hinzufügen. Bei hoher Hitze 5-6 Minuten bis 75% Garheit kochen. Sofort abgießen.
  5. 5Schichten und Dum garen. In einem großen schweren Topf das Hähnchen-Masala gleichmäßig verteilen. Die Hälfte des halbgaren Reises gleichmäßig darüber geben. Hälfte der restlichen Zwiebeln, Kräuter und Safranmilch verteilen. Rest des Reises, Zwiebeln, Kräuter und Safran hinzufügen. Garam Masala darüber streuen und Ghee träufeln. Zuerst mit Folie, dann mit Deckel abdecken. Bei hoher Hitze 3 Minuten kochen, auf niedrigste Hitze reduzieren und 25 Minuten kochen. Ausschalten und 10 Minuten nicht öffnen.