Frankreich · Vorspeisen und Sandwiches

Hühnerleberpastete

Hühnerleberpastete ist ein cremiger Butteraufstrich für Toast: Die Leber wird mit Speck, Zwiebel und Karotte gebraten und dann mit der restlichen Butter und einem Schuss Milch püriert.

23 Min.✻4 Portionen✻400 kcal
Hühnerleberpastete

Zutaten

  • Hühnerleber300 g
  • Speck70 g
  • Butter, auf80 g
  • Milch25 ml
  • Zwiebel, fein1
  • Karotte, geraspelt1
  • Salz und schwarzer Pfeffernach Geschmack
  • hart gekochtes Ei1
  • Mayonnaise1-2 EL
  • Gewürzgurke, feinnach Belieben
  • frische Kräuternach Belieben
  • Weinbrand oder Weißweinnach Belieben

Zubereitung

  1. 1Entfernen Sie Fett und grünliche Stellen von der Hühnerleber. Überbrühen Sie die Leber kurz mit kochendem Wasser und lassen Sie sie abtropfen.
  2. 2Schmelzen Sie in einer Pfanne die Hälfte der Butter (40 g) bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die gewürfelte Zwiebel und die geraspelte Karotte darin weich. Geben Sie die Hühnerleber und den Speck hinzu und braten Sie alles 8–10 Minuten an. Wer möchte, gibt einen Schuss Weinbrand oder Weißwein dazu und lässt ihn verdampfen. Bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, prüfen Sie das dickste Stück mit einem Thermometer: Der Kern muss 70°C erreichen und 2 Minuten halten. Die Farbe ist kein verlässliches Zeichen.
  3. 3Lassen Sie die Masse etwas abkühlen. Geben Sie sie in einen Mixer, fügen Sie die restliche Butter und die Milch hinzu und pürieren Sie alles glatt. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
  4. 4Nach Belieben können Sie fein gehacktes hart gekochtes Ei oder Mayonnaise für eine cremigere Konsistenz unterrühren. Auch etwas fein gehackte Gewürzgurke passt dazu.
  5. 5Füllen Sie die Pastete in eine Servierschale, decken Sie sie ab und stellen Sie sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Servieren Sie die Pastete garniert mit frischen Kräutern, zusammen mit Toast oder Crackern.