Marokko · Back- und Süßwaren

Hähnchen-Pastilla (marokkanische süß-herzhafte Pastete)

Pastilla ist Marokkos extravaganteste Pastete — ein knuspriger, goldener Teig aus hauchdünnem Warqa (oder Filo), der drei Schichten verbirgt: safrangewürztes zerzupftes Hähnchen, eine weiche Ei-Zwiebel-Creme, die in den…

100 Min.✻6 Portionen✻610 kcal
Hähnchen-Pastilla (marokkanische süß-herzhafte Pastete)

Zutaten

  • Hähnchenschenkel800 g
  • Filoteig10 Blätter
  • Mandeln150 g
  • Ei4 Stück
  • Zwiebel3 Stück
  • Butter120 g
  • gemahlener Zimt2 TL
  • Safran1 Prise
  • Orangenblütenwasser2 EL
  • Puderzucker3 EL

Zubereitung

  1. 1Die Hähnchenschenkel mit der geschnittenen Zwiebel, dem Safran, der Hälfte des Zimts, Salz, Pfeffer und etwas Wasser zugedeckt 40–45 Minuten sehr weich köcheln. Das Hähnchen herausnehmen, abkühlen und zerzupfen, Haut und Knochen entfernen.
  2. 2Die Zwiebel und die Kochsäfte in der Pfanne dick einkochen. Die Eier verquirlen, angießen und bei niedriger Hitze zu einem weichen, feuchten Rührei stocken lassen. Das zerzupfte Hähnchen wieder einrühren und abkühlen.
  3. 3Die Mandeln in etwas Butter goldbraun braten, dann mit 1 EL Puderzucker, dem restlichen Zimt und dem Orangenblütenwasser zu einer groben süßen Krume mixen.
  4. 4Eine runde Form mit geschmolzener Butter bestreichen. 5–6 Filoblätter einlegen, jedes mit Butter bestreichen und die Ränder überhängen lassen.
  5. 5Die Hähnchen-Ei-Masse auf dem Boden verteilen, dann die süße Mandelkrume gleichmäßig darüberstreuen.
  6. 6Das überhängende Filo über die Füllung klappen, dann mit 3–4 weiteren gebutterten Blättern bedecken, die Ränder unterschlagen, um zu einem sauberen Päckchen zu versiegeln. Die Oberseite mit Butter bestreichen.
  7. 7Bei 190 °C 30–40 Minuten tief goldbraun und knusprig backen. 5 Minuten abkühlen, dann großzügig mit Puderzucker und Zimtlinien bestäuben. Warm servieren.