Georgien · Fleischgerichte

Hähnchen Tabaka

60 Min.2 Portionen450 kcal

Das ikonische georgische Gericht: ein ganzes junges Hähnchen wird aufgeklappt, mit Khmeli-Suneli, Adjika und Weinessig gewürzt und unter Gewicht gebraten bis es beidseitig tief golden und knusprig ist.

Hähnchen Tabaka

Zutaten

  • junges ganzes Hähnchen500 g
  • geklärte Butter2 EL
  • Weinessig1 EL
  • Khmeli-Suneli1 TL
  • Adjika1 TL
  • Knoblauch3 Zehe
  • frische Kräuter Koriander oder Petersilie1

Zubereitung

  1. 1Hähnchen mit Brust nach oben legen. Entlang des Rückgrats aufschneiden und entfernen. Als Schmetterling aufklappen und Brustbein fest drücken um auf 1,5–2 cm zu glätten.
  2. 2Mit Salz, Pfeffer, Khmeli-Suneli und Adjika einreiben. Mit Weinessig beträufeln. 15–20 Min. marinieren.
  3. 3Schwere Pfanne (am besten Gusseisen) mit geklärter Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen mit Hautseite nach unten einlegen. Mit schwerem Deckel abdecken oder Gewicht drauflegen.
  4. 415–20 Min. unter Druck braten bis Haut tief golden und knusprig. Wenden und weitere 15–20 Min. braten.
  5. 5Für die Sauce: Knoblauch fein hacken, mit Brühe, Salz und Koriander oder Petersilie mischen.
  6. 6Ganz oder portioniert mit Knoblauchsauce servieren.