Chikhirtma

Zubereitung

1. 1Das Hähnchen mit dem Wasser und den Lorbeerblättern in einen Topf geben, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Etwa 1 Stunde köcheln, bis sich die Keule leicht löst, der Saft klar läuft und der dickste Teil des Schenkels 74 °C anzeigt. Das Hähnchen herausnehmen, Haut und Knochen entfernen, das Fleisch zerzupfen und die Brühe zurück in den Topf seihen.
2. 2Den Safran in einigen Esslöffeln heißer Brühe ziehen lassen und beiseitestellen.
3. 3Die Zwiebel hacken und in der Butter bei schwacher Hitze glasig, aber nicht braun andünsten, etwa 6 Minuten. Das Mehl einrühren, 1 Minute anschwitzen, dann eine Kelle Brühe glatt einrühren und in den Topf geben.
4. 4Das zerzupfte Hähnchen, den Safranaufguss, den gemahlenen Koriander und das Salz zugeben und 10 Minuten sanft köcheln, damit das Mehl durchgart.
5. 5Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen, bis er nicht mehr sprudelt. Die Eigelbe mit dem Essig verquirlen, dann eine Kelle der heißen Brühe nach und nach einrühren, um sie zu temperieren.
6. 6Die Eigelbmischung in dünnem Strahl in den Topf gießen, dabei ständig in eine Richtung rühren. Den Topf auf die kleinste Hitze zurückstellen und 2 bis 3 Minuten knapp unter dem Siedepunkt halten, dabei rühren, bis die Suppe leicht eindickt; nicht kochen lassen.
7. 7Den Knoblauch zerdrücken, den Koriander hacken und beides mit dem schwarzen Pfeffer einrühren. Heiß servieren.