Eier in Chiliöl

Zubereitung

1. 1Chiliöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen bis es schimmert und man sieht wie es sich bewegt. Das dauert etwa 90 Sekunden. Nicht hetzen — zu wenig heißes Öl ergibt ein sanft gebratenes Ei, kein knuspriges.
2. 2Eier einzeln direkt ins heiße Öl aufschlagen. Etwas zurücktreten — das Öl spritzt. Die Eier nicht bewegen.
3. 3Pfanne zu sich neigen und mit einem Löffel die Eiweiße 60 bis 90 Sekunden lang wiederholt mit heißem Öl begießen. Die Eiweiße blasen auf, werden spitzenartig und an den Rändern goldbraun. Das Eigelb soll komplett flüssig bleiben — es erwärmt sich nur durch das Übergießen.
4. 4Wenn die Eiweiße vollständig gestockt und die Ränder knusprig und dunkelgolden sind, die Eier auf einen Teller gleiten lassen. Das gesamte verbleibende Chiliöl aus der Pfanne über die Eier gießen. Mit einer Prise Meersalzflocken beenden. Sofort mit Reis oder Brot servieren.