Chimichurri Rojo (argentinische rote Chimichurri)

Zubereitung

1. 1Paprika schwärzen. Wenn Sie mit einer rohen roten Paprika beginnen, legen Sie sie ganz direkt auf den Gasbrenner bei starker Flamme oder unter den Backofengrill auf höchster Stufe und rösten Sie sie 10–12 Minuten, dabei alle paar Minuten mit der Zange drehen, bis die Haut rundherum schwarz und blasig ist. In eine Schüssel legen, mit einem Teller abdecken und 10 Minuten stehen lassen: Der Dampf löst die Haut. Die verkohlte Haut mit den Fingern oder dem Messerrücken abstreifen, hartnäckige Stellen unter einem dünnen Strahl kaltem Wasser; Stiel und Kerne entfernen. Geröstete Paprika aus dem Glas kommt gleich hinein: abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. 2Mit dem Messer hacken. Die gehäutete Paprika in kleine Würfel von etwa 3 mm schneiden. Petersilienblätter samt den dünnen Stielen fein hacken, den Knoblauch fein hacken und die Zwiebel so klein würfeln wie möglich. Argentinische Rezepte hacken Chimichurri mit dem Messer, so bleiben die Stücke einzeln erkennbar. Wenn du eine Küchenmaschine nimmst, alles außer den Flüssigkeiten hineingeben und 5–8 Mal kurz pulsieren; aufhören, solange sich Paprika und Petersilie noch unterscheiden lassen, denn ein paar Sekunden später ist es eine Paste.
3. 3Würzen und Essig zugeben. Das Gehackte in eine Schüssel geben, edelsüßes Paprikapulver, Oregano, Ají molido und Salz dazugeben. Essig und Zitronensaft angießen und rühren, bis sich das Paprikapulver gelöst hat und die Flüssigkeit ziegelrot ist. 5 Minuten stehen lassen, damit getrockneter Oregano und Chili die Säure aufnehmen und weich werden, bevor das Öl sie umhüllt.
4. 4Öl zugeben. Das Olivenöl dazugießen und umrühren. Die Sauce emulgiert nicht und soll es auch nicht: Das Öl schwimmt über dem Essig und wird vor jedem Servieren mit dem Löffel wieder untergerührt. Auf einem Stück Brot probieren und mit einer Prise Salz oder einem Teelöffel Essig nachhelfen, wenn sie flach schmeckt.
5. 5Vor dem Servieren ruhen lassen. Abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Direkt nach dem Mischen ist der rohe Knoblauch scharf und der Essig steht für sich; eine halbe Stunde später sind beide ins Öl gezogen und die Sauce schmeckt wie aus einem Guss. Wenn du sie länger im Voraus machst, stell sie in den Kühlschrank und nimm sie 20 Minuten vor dem Essen heraus, weil Olivenöl in der Kälte trüb und dick wird. Umrühren und servieren.