USA · Back- und Süßwaren
Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur
Zimtschnecken im Bäckereistil: ein fluffiger, angereicherter Teig mit der Tangzhong-Technik, die dem Teig ermöglicht, deutlich mehr Feuchtigkeit zu halten.
Zutaten
- Weizenmehl40 g
- Vollmilch200 ml
- Brotmehl oder Weizenmehl Type 550400 g
- Feinzucker60 g
- Instant-Trockenhefe7 g
- Feines Salz1 TL
- Eier Zimmertemperatur2
- Warme Vollmilch80 ml
- Ungesalzene Butter weich60 g
- Brauner Zucker120 g
- Gemahlener Zimt2 EL
- ungesalzene Butter sehr weich60 g
- Vollfett-Frischkäse Zimmertemperatur150 g
- Ungesalzene Butter Zimmertemperatur60 g
- Puderzucker gesiebt200 g
- Vanilleextrakt1 TL
- Vollmilch oder Sahne2 EL
Zubereitung
- 1Tangzhong herstellen. 40 g Mehl mit 200 ml Milch klümpchenfrei verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Min bis zu einer dicken Paste kochen. Abkühlen lassen.
- 2Teig herstellen und kneten. In der Küchenmaschinen-Schüssel Brotmehl, Zucker, Hefe und Salz mischen. Tangzhong, Eier und warme Milch hinzufügen. 5 Min mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Butter in kleinen Stücken schrittweise hinzufügen. Weitere 8-10 Min kneten bis glatter elastischer Teig. Abdecken und bis zur Verdopplung ruhen lassen, 60-90 Min.
- 3Ausrollen und füllen. Auf leicht bemehlter Fläche zu 40×30 cm ausrollen. Braunen Zucker mit Zimt mischen. Sehr weiche Butter gleichmäßig auftragen. Zuckerzimt darüber streuen. Fest aufrollen. In 12 gleiche Teile schneiden. Im ausgelegten 23×33 cm Blech anordnen. Abdecken und 45-60 Min gehen lassen.
- 4Backen. Auf 180°C vorheizen. 20-25 Min backen bis hellgolden. 5 Min im Blech abkühlen.
- 5Glasur herstellen und fertigstellen. Frischkäse mit Butter glatt schlagen. Puderzucker und Vanille einrühren. Milch für Konsistenz zugeben. Großzügig auf warme Schnecken verteilen.