New England Clam Chowder

Zubereitung

1. 1Die Venusmuscheln abgießen und den Sud dabei auffangen. Muscheln beiseitestellen. In einem großen Bräter (Dutch Oven) die Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett ausgetreten und der Speck knusprig ist — etwa 6–8 Minuten. Den Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, das Fett im Topf belassen.
2. 2Die Butter zum Speckfett geben. Zwiebel und Sellerie bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich und glasig sind — etwa 5 Minuten. Den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute mitdünsten.
3. 3Das Mehl über das Gemüse stäuben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet. So entsteht die Bindung für die Suppe.
4. 4Nach und nach den Sud aus den Dosen und 240 ml Muschelsud oder Fischfond einrühren (insgesamt etwa 500 ml Flüssigkeit) und dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen. Milch und Sahne zugießen und glattrühren.
5. 5Kartoffeln, Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Langsam zum Sieden bringen (nicht stark kochen, sonst gerinnt die Sahne). 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
6. 6Die Muscheln und die Hälfte des knusprigen Specks einrühren. Nur noch 3–4 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen — Muscheln werden bei zu langem Garen schnell zäh. Lorbeerblätter entfernen. Großzügig mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
7. 7In vorgewärmte Schalen schöpfen. Jede Portion mit dem restlichen knusprigen Speck und frischer Petersilie bestreuen. Mit Crackern oder kräftigem Sauerteigbrot servieren.