Wolkenbrot – glutenfreies Eiweißbrot

Zubereitung

1. 1Bereite die Geräte vor. Heize den Ofen auf 150°C vor. Belege ein Backblech mit Backpapier. Wische Rührschüssel und Rührbesen mit Zitronensaft oder weißem Essig aus, um jede Spur von Fett zu entfernen: Schon eine kleine Menge verhindert, dass das Eiweiß richtig steif wird.
2. 2Trenne die Eier. Trenne die Eigelbe sorgfältig vom Eiweiß, am besten über einer separaten Schüssel. Jedes bisschen Eigelb im Eiweiß lässt den Schaum zusammenfallen. Gib das Eiweiß in die saubere, ausgewischte Schüssel, die Eigelbe in eine andere.
3. 3Schlage das Eiweiß. Gib Salz und Weinstein zum Eiweiß. Schlage es auf hoher Stufe, bis sich feste Spitzen bilden: Die Masse behält ihre Form, wenn die Schüssel umgedreht wird, und die Spitzen biegen sich nicht um. Mit dem Handrührgerät dauert das 3 bis 4 Minuten.
4. 4Rühre die Eigelbbasis an. Verquirle in der zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem zimmerwarmen Frischkäse und dem Honig oder Zucker, bis die Masse völlig glatt und klümpchenfrei ist. Der Frischkäse muss weich sein: Kalter Frischkäse hinterlässt Klümpchen, die sich nicht mehr herausrühren lassen.
5. 5Hebe alles unter. Gib die Eigelbmasse in drei Portionen zum Eiweiß und hebe sie mit einem Teigschaber behutsam von unten nach oben unter. Nicht im Kreis rühren. Zähle insgesamt etwa 20 bis 25 Bewegungen und höre auf, solange noch schwache gelbe Schlieren zu sehen sind. Zu viel Rühren lässt den Schaum zusammenfallen.
6. 6Formen und backen. Setze die Masse mit einem Löffel in 6 gleichmäßigen Kreisen von etwa 10 cm Durchmesser auf das Backpapier. Drücke jeden mit der Löffelrückseite leicht flach. Backe 25 bis 30 Minuten, bis die Oberseiten blassgolden und bei leichter Berührung fest sind. Lass sie vor dem Umsetzen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen: Heiß sind sie zerbrechlich.