Thailand · Gemüse- und Pilzgerichte

Veganes Kokosnuss-Curry

Knusprig gebratener Tofu und Gemüse in einer aromatischen Kokosmilch-Curry-Paste-Sauce, abgerundet mit Limettensaft und frischen Kräutern.

35 Min.✻4 Portionen✻440 kcal
Veganes Kokosnuss-Curry

Zutaten

  • extra-fester Tofu, 20+ Min gepresst, in 2 cm Würfel400 g
  • rote oder gelbe Thailändische Currypaste2 EL
  • Vollfett-Kokosmilch aus der Dose400 ml
  • Gemüsebrühe200 ml
  • große Zwiebel1
  • Knoblauchzehen3
  • frischer Ingwer1 EL
  • rote Paprika1
  • Brokkoli- oder Blumenkohlröschen200 g
  • Babyspinat oder Grünkohl100 g
  • Sojasoße oder Tamari2 EL
  • Kokosblütenzucker oder heller Rohzucker1 TL
  • Limette1
  • neutrales Öl, auf2 EL
  • kleiner Bund Thai-Basilikum oder Koriander1 kleiner Bund

Zubereitung

  1. 1Tofu knusprig braten. 1 EL Öl im großen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofu-Würfel in einer Schicht ohne Überfüllung hinzufügen. 3-4 Minuten ohne Bewegen kochen bis sich eine goldene Kruste auf der Unterseite bildet, wenden und auf allen Seiten wiederholen. Auf einen Teller nehmen.
  2. 2Currypaste anbraten. Restliches Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze hinzufügen. Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren 60-90 Sekunden braten bis sie etwas dunkler wird und intensiv duftet. Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten kochen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 60 Sekunden kochen.
  3. 3Sauce aufbauen. Rote Paprika und Brokkoli-Röschen hinzufügen. Rühren um mit der Paste zu überziehen. Gemüsebrühe und zwei Drittel der Kokosmilch einrühren. Rühren und leicht zum Kochen bringen. Sojasoße und Zucker hinzufügen. 8-10 Minuten köcheln.
  4. 4Tofu hinzufügen und fertigstellen. Knusprigen Tofu zurückgeben. Restliche Kokosmilch hinzufügen. Auf niedrige Hitze reduzieren. Spinat einrühren und 60 Sekunden welken lassen. Limettensaft und -abrieb hinzufügen.
  5. 5Servieren. Auf Jasminreis verteilen und mit Thai-Basilikum oder Koriander bestreuen. Mit zusätzlichen Limettenspalten servieren.