Colcannon (irisches Kartoffelpüree mit Kohl)

Zubereitung

1. 1Schälen Sie mehligkochende Kartoffeln, etwa Roosters oder Russets, bis Sie 1200 g geschälte Kartoffeln haben, und schneiden Sie sie in Stücke von etwa 5 cm, damit alle gleichzeitig gar werden. Geben Sie sie in einen großen Topf von etwa 5 Litern, gießen Sie so viel kaltes Wasser auf, dass sie 2,5 cm hoch bedeckt sind, und geben Sie 2 TL vom Salz dazu. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen, schalten Sie dann auf mittlere Hitze zurück und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten köcheln. Sie sind gar, wenn ein Messer ohne Widerstand in das größte Stück gleitet und die Kanten anfangen zu zerfallen.
2. 2Setzen Sie, während die Kartoffeln kochen, in einem zweiten Topf, einem Stieltopf von etwa 3 Litern mit einem langen Griff, etwa 1,5 Liter Wasser zum Kochen auf und bereiten Sie das Grün vor. Lösen Sie von einem kleinen Wirsing die dunklen, zähen äußeren Blätter, vierteln Sie ihn, schneiden Sie den Strunk heraus und schneiden Sie die Viertel quer zur Faser in dünne Streifen. Wiegen Sie 300 g geschnittenen Kohl ab. Putzen Sie die 6 Frühlingszwiebeln und schneiden Sie sie samt weißen und grünen Teilen in dünne Ringe.
3. 3Wenn das Wasser kocht, geben Sie 1 TL vom Salz und den Kohl dazu und kochen Sie ihn bei starker Hitze 3 bis 5 Minuten, bis er zusammengefallen und dunkler grün geworden ist, aber noch etwas Biss hat. Wird er grau und weich, ist er zu lange gekocht. Kippen Sie ihn in ein Sieb und drücken Sie mit dem Rücken eines großen Löffels so viel Wasser wie möglich heraus, denn Wasser im Kohl macht den Colcannon nass. Geben Sie den Kohl mit 25 g der Butter in eine Schüssel und decken Sie ihn mit einem Teller ab, damit er warm bleibt.
4. 4Gießen Sie die 200 ml Vollmilch in den leeren Kohltopf und geben Sie 50 g der Butter und die geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu. Erwärmen Sie die Milch bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten, bis die Butter geschmolzen ist und die Milch dampft, aber nicht blubbert. Die Frühlingszwiebeln werden in der Milch weich und geben ihr ihren Geschmack. Halten Sie sie auf kleinster Stufe, ohne sie blubbern zu lassen, bis die Kartoffeln fertig sind.
5. 5Gießen Sie die Kartoffeln ab und stellen Sie sie ohne Deckel zurück in ihren Topf auf niedrige Hitze, 1 bis 2 Minuten lang, und schwenken Sie den Topf ab und zu. Hören Sie auf, wenn kein Dampf mehr aufsteigt und die Kartoffeln außen trocken und mehlig aussehen. Wasser auf den Kartoffeln macht das Püree dünn und wässrig.
6. 6Nehmen Sie den Topf vom Herd. Stampfen Sie die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer und gießen Sie dabei die heiße Milch mit den Frühlingszwiebeln nach und nach dazu, bis das Püree glatt und klümpchenfrei ist und weich genug, um langsam vom Löffel zu fallen. Verwenden Sie weder einen Standmixer noch ein elektrisches Rührgerät, denn sie bearbeiten die Kartoffeln zu stark und machen das Püree klebrig. Schmecken Sie ab und würzen Sie mit bis zu dem letzten 1 TL Salz (weniger, wenn Ihre Butter gesalzen ist) und ¼ TL gemahlenem schwarzem Pfeffer, und heben Sie den Kohl samt seiner Butter unter, bis sich das Grün gleichmäßig im Püree verteilt.
7. 7Häufen Sie den Colcannon in eine vorgewärmte Servierschüssel, drücken Sie mit dem Löffelrücken eine Mulde in die Mitte und geben Sie die letzten 25 g Butter hinein, damit sie schmilzt. Servieren Sie ihn sofort, solange er heiß ist, und lassen Sie jeden seinen Löffel in die Butter tauchen. Stellen Sie Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank.