Weißrussland · Suppen

Kalte Rote-Bete-Suppe

Eine leuchtend rote kalte Suppe aus Weißrussland — erfrischende Kefir-Basis mit geraspelten Roten Beten, Gurken, Radieschen, Eiern und Dill.

60 Min.✻6 Portionen✻220 kcal
Kalte Rote-Bete-Suppe

Zutaten

  • Rote Bete500 g
  • Kefir1 l
  • frische Gurken3-4 Stück
  • Eier4 Stück
  • Frühlingszwiebeln1 Bund
  • frischer Dill1 Bund
  • Radieschen4-5 Stück
  • Zitronensaft oder Essig1-2 EL
  • Zucker1 TL
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Sauerrahm und Pellkartoffeln

Zubereitung

  1. 1Rote Bete waschen (nicht schälen). Mit Salz, Zucker und Zitronensaft 40-60 Minuten kochen. Herausnehmen, Brühe abseihen und vollständig abkühlen.
  2. 2Eier hart kochen, abkühlen und schälen. Gurken und Radieschen grob raspeln. Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken; Zwiebeln salzen und zerdrücken.
  3. 3Abgekühlte Rote Bete schälen und raspeln. Mit Gurken, Radieschen, Kräutern und Eiern vermengen.
  4. 4Kefir und 500-700 ml Rote-Bete-Brühe hinzufügen. Gut umrühren.
  5. 5Mit Salz, Pfeffer und mehr Zitronensaft abschmecken.
  6. 6Mindestens 2 Stunden kalt stellen, besser 4 — so verbinden sich die Aromen und die Farbe wird tiefer. Kalt mit saurer Sahne und Salzkartoffeln servieren.