Cranberrysauce (selbstgemacht, aus frischen Cranberrys)

Zubereitung

1. 1Schütte die Cranberrys auf ein Blech und lies sie durch: weiche, schrumpelige oder braune Beeren und Stiele wegwerfen, dann abspülen und abtropfen lassen. Reibe 1 TL Schale von einer Orange ab, nur die orange Schicht und nichts vom weißen Teil darunter, und presse danach 120 ml Saft aus den Orangen. Mach das direkt vor dem Kochen, denn gepresster Saft wird bitter, wenn er eine Stunde steht.
2. 2Gib Cranberrys, Zucker, Orangensaft, Wasser und Salz in einen mittelgroßen Topf. Nimm Edelstahl oder Emaille, denn die Säure der Beeren reagiert mit blankem Aluminium. Der Zucker wirkt neben den Beeren viel zu viel, aber Cranberrys sind sehr sauer und brauchen ihn ganz.
3. 3Stell den Topf auf mittelstarke bis hohe Hitze und rühre, bis sich der Zucker löst und die Flüssigkeit kocht, etwa 4 Minuten. Schalte auf mittlere bis niedrige Hitze, damit es sanft blubbert, und lass es 8 Minuten köcheln, ab und zu umrühren. Nach 3 bis 4 Minuten fangen die Beeren mit kleinen Knacklauten an aufzuplatzen, und dabei wird das Pektin frei, das die Sauce später andickt. Tiefgekühlte Beeren kommen ungetaut in den Topf und brauchen etwa 2 Minuten länger.
4. 4Prüfe die Sauce nach 8 Minuten: etwa zwei Drittel der Beeren sollten aufgeplatzt sein, der Rest hält noch seine Form, und die Sauce sollte locker und sirupartig aussehen, wie eine dünne Konfitüre. Zieh einen Löffel über den Topfboden; die Spur sollte sich nach ein bis zwei Sekunden wieder schließen. Nimm den Topf an diesem Punkt vom Herd, auch wenn die Sauce zu dünn wirkt, denn sie dickt beim Abkühlen an, und über 15 Minuten Kochzeit hinaus wird sie klebrig und bitter.
5. 5Rühre vom Herd genommen die Orangenschale ein; am Ende zugegeben behält sie ihr Aroma und wird im Kochen nicht bitter. Probiere vorsichtig einen Löffel, er ist heiß. Ist die Sauce säuerlicher, als du sie magst, rühre jetzt 1 EL mehr vom Zucker ein, solange sie heiß genug ist, damit er sich löst.
6. 6Streiche die Sauce in eine Schüssel und lass sie unbedeckt bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde stehen. Anfangs wirkt sie zu flüssig. Beim Abkühlen setzt sie sich zu einer weichen, löffelfesten Konfitüre, mit ganzen und halb aufgeplatzten Beeren in glänzendem rubinroten Sirup. Deck die Schüssel erst zu, wenn die Sauce kalt ist.
7. 7Stell die zugedeckte Sauce in den Kühlschrank. Sie hält bis zu 10 Tage, du kannst sie also 3 Tage vor dem Essen kochen, und der Geschmack setzt sich in der Zwischenzeit. Nimm die Schüssel 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Sauce nicht eiskalt ist, und stell sie neben den Truthahnbraten auf den Tisch.