Frankreich · Süßspeisen
Crêpes Suzette
Crêpes Suzette sind das theatralischste Dessert der klassischen französischen Küche: hauchdünne Crêpes, vierfach gefaltet und in einer Sauce aus karamellisiertem Zucker, frischem Orangensaft, Orangenzeste und Butter…
Zutaten
- Weizenmehl125 g
- Eier2
- Vollmilch300 ml
- Zucker1 EL
- Feines Salz1 Prise
- Ungesalzene Butter geschmolzen30 g
- Vanilleextrakt1 TL
- Ungesalzene Butter80 g
- Zucker60 g
- Orangen2
- Zitrone1
- Grand Marnier oder Cointreau80 ml
- Neutrales Öl1 EL
Zubereitung
- 1Teig vorbereiten und ruhen lassen. Mehl, Zucker und Salz mischen. Eine Vertiefung machen, Eier hinzufügen und schrittweise Mehl einarbeiten. Geschmolzene Butter und Vanille hinzufügen. Milch schrittweise einarbeiten bis glatter Teig. Abdecken und mindestens 30 Min ruhen lassen.
- 2Crêpes backen. Crêpepfanne von 20 cm bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, leicht ölen. Etwa 3 EL Teig eingießen, sofort schwenken um den Boden gleichmäßig zu bedecken. 60-90 Sek bis goldene Ränder. Wenden und 30 Sek von der anderen Seite. Stapeln. 12 Crêpes herstellen.
- 3Suzette-Sauce zubereiten. In breiter Pfanne Butter mit Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen bis zur leichten Karamellisierung. Orangenzeste, dann Orangen- und Zitronensaft hinzufügen. 5-7 Min köcheln bis Sauce glänzend und leicht sirupartig. Hälfte des Grand Marnier hinzufügen.
- 4Crêpes falten und in der Sauce erhitzen. Eine nach der anderen in die Sauce tauchen, zweimal falten zu Viertel. 3 gefaltete Crêpes pro Person in der Pfanne anordnen. 2 Min bei schwacher Hitze erhitzen.
- 5Am Tisch flambieren und servieren. Von der Hitze nehmen. Restlichen Grand Marnier vorsichtig eingießen. Sofort mit langem Streichholz entzünden. Blaue Flammen steigen 15-20 Sek auf. Nicht über die Pfanne lehnen. 3 Crêpes pro Person mit der restlichen Sauce servieren. Mit Vanilleeis oder Puderzucker.