China · Salate

Knusprige Entenbrust auf Salat

Knuspriger Entensalat ist warme, in der Pfanne gebratene Entenbrust, in Scheiben über knackigen Blättern und rohem Gemüse angerichtet und mit einem Dressing aus Sojasoße, Honig, Ingwer und Sesam angemacht.

45 Min.✻4 Portionen✻400 kcal
Knusprige Entenbrust auf Salat

Zutaten

  • Entenbrüste mit Haut, je etwa 250 g2
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
  • Gurke, in feine Streifen1
  • Karotte, in feine Streifen1
  • rote Paprikaschote, in feine Streifen1
  • Römersalat, gezupft1 Kopf
  • frischer Koriander, grob gehackt1 kleines Bund
  • Sojasauce3 EL
  • Reisessig2 EL
  • Honig1 EL
  • Sesamöl1 EL
  • frischer Ingwer1 TL
  • Knoblauch, fein1 Zehe
  • geröstete Sesamsamen1 EL
  • gehackte Walnüsse oder Cashewkernenach Belieben

Zubereitung

  1. 1Tupfen Sie die Entenbrüste trocken. Ritzen Sie die Haut rautenförmig ein. Würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
  2. 2Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne. Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Braten Sie die Entenbrüste 10–15 Minuten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist; gießen Sie dabei regelmäßig das austretende Fett ab. Wenden Sie die Brüste und braten Sie sie weitere 2–4 Minuten, bis das Thermometer im Kern 55 °C für medium rare zeigt — beim Ruhen steigt die Temperatur noch um ein paar Grad. Für durchgegarte Ente braten Sie bei niedriger Hitze weiter, bis der Kern 74 °C erreicht. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann in dünne Scheiben.
  3. 3Schneiden Sie Gurke, Karotte und rote Paprikaschote in feine Streifen (Julienne). Waschen Sie den Römersalat und zupfen Sie ihn klein. Hacken Sie den Koriander grob.
  4. 4Verrühren Sie Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl, geriebenen Ingwer und fein gehackten Knoblauch zu einem Dressing.
  5. 5Geben Sie den Römersalat, die Gurke, die Karotte, die Paprika und den Koriander in eine große Schüssel. Geben Sie die Hälfte des Dressings dazu und vermengen Sie alles. Verteilen Sie den Salat auf vier Teller, legen Sie die Entenscheiben darauf und beträufeln Sie alles mit dem restlichen Dressing. Garnieren Sie nach Belieben mit Sesamsamen und Nüssen.