Frankreich · Back- und Süßwaren
Croissant
Ein klassisches französisches Buttergebäck aus blättrigem Plunderteig, das über zwei Tage zubereitet wird.
Zutaten
- Weizenmehl oder Brotmehl500 g
- Zucker55 g
- Salz11 g
- Trockenhefe11 g
- lauwarme Vollmilch140 ml
- lauwarmes Wasser140 ml
- kalte hochwertige Butter, ungesalzen, mindestens 82 % Fett280 g
- großes Ei1
- Milch1 EL
Zubereitung
- 1Tag 1 — Teig: Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer Küchenmaschine vermengen. Lauwarme Milch und Wasser hinzufügen und 6–8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2Tag 1 — Butterblock: Kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem 20 × 20 cm großen Quadrat ausklopfen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- 3Tag 2 — Erste Tour: Den Teig zu einem 40 × 20 cm großen Rechteck ausrollen. Den Butterblock auf eine Hälfte legen, den Teig darüberklappen und die Ränder gut verschließen. Auf 60 × 20 cm ausrollen und eine einfache (Brief-)Tour falten. 30–40 Minuten kalt stellen.
- 4Das Ausrollen und Falten zwei weitere Male wiederholen (insgesamt 3 Touren), wobei der Teig zwischen jeder Tour 30–40 Minuten im Kühlschrank ruhen sollte. Nach der letzten Tour mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- 5Den gekühlten Teig zu einem 20 × 45 cm großen Rechteck ausrollen. In hohe Dreiecke mit einer Basis von 10–12 cm schneiden. Jedes Dreieck leicht in die Länge ziehen und von der Basis zur Spitze hin straff aufrollen. Die Enden leicht nach innen biegen, sodass eine Halbmondform entsteht.
- 6Bei warmer Raumtemperatur 2–3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat. Mit Eistreiche bestreichen und bei 200 °C 15–20 Minuten backen, bis die Croissants tief goldbraun sind.