Frankreich · Frühstück und Brunch

Croque Madame

Ein Croque Monsieur — Schinken, Gruyère und Béchamel auf getoastetem Weißbrot — mit einem Spiegelei obendrauf.

25 Min.✻2 Portionen✻690 kcal
Croque Madame

Zutaten

  • Pain de mie oder dickes weißes Toastbrot4 Scheiben
  • Gruyère oder Comté, fein150 g
  • Qualitäts-Schinken, dünn100 g
  • Dijonsenf2 EL
  • große Eier2
  • ungesalzene Butter30 g
  • ungesalzene Butter20 g
  • Weizenmehl20 g
  • Vollmilch250 ml
  • frisch geriebene Muskatnuss1 Prise
  • Salz und weißer Pfeffer1 Prise
  • ungesalzene Butter, zum Braten der Eier10 g

Zubereitung

  1. 1Zuerst die Béchamel machen. 20 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer-niedriger Hitze schmelzen. Mehl auf einmal hinzufügen und 2 Minuten ständig rühren. Vom Herd nehmen und Milch auf einmal hinzufügen und kräftig rühren. Auf mittlere Hitze zurückstellen und ständig rühren bis die Sauce eindickt, etwa 3-4 Minuten. Mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer würzen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche bedecken.
  2. 2Brot in Butter toasten. Grill auf höchste Stufe vorheizen. 30 g Butter in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Alle 4 Brotscheiben auf beiden Seiten in der Butter goldbraun und leicht knusprig anrösten, ca. 2 Minuten pro Seite. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech übertragen.
  3. 3Sandwiches zusammenstellen. Eine dünne Schicht Dijonsenf auf einer Seite jeder Scheibe verteilen. 1-2 EL Béchamel über den Senf auf 2 Scheiben streichen. Schinken gleichmäßig verteilen und ein Drittel des geriebenen Gruyères darüberstreuen. Mit den anderen 2 Scheiben, Senf nach unten, abdecken. Jetzt eine dicke, großzügige Schicht Béchamel auf die Oberseite jedes Sandwiches bis zu den Rändern streichen. Restlichen Gruyère darüberstreuen.
  4. 4Gratinieren bis es blubbert und golden ist. Backblech unter den heißen Grill schieben und 3-5 Minuten under Beobachtung garen bis der Gruyère oben geschmolzen, blubbernde und dunkelgoldene Flecken hat. Währenddessen Eier in den dafür vorgesehenen 10 g Butter bei mittlerer-niedriger Hitze braten bis die Weißen vollständig gestockt und die Eigelbe komplett flüssig sind.
  5. 5Eier obendrauf legen und sofort servieren. Ein Spiegelei auf jedes gratinierte Sandwich legen. Das Eigelb muss flüssig sein. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Dies ist ein Messer-und-Gabel-Sandwich. Zuerst am Eigelb schneiden: das Eigelb fließt in die Béchamel und wird zu einer zusätzlichen Sauce.